Le repas de Noël, c’est le marathon gourmand de l’année : l’apéritif qui s’éternise, les entrées de fête, la volaille, le plateau de fromages, la bûche. Et à chaque étape, la même question : on ouvre quoi ? Pas besoin d’une cave de sommelier pour bien faire. Avec quatre ou cinq bouteilles bien choisies, vous accompagnez tout le repas. C’est ce que nous vous proposons ici, plat par plat, avec les vins de notre domaine de Scherwiller.
L’essentiel en 30 secondes
- L’apéritif : un Crémant d’Alsace, ou le Crémant Millésimé si les huîtres sont de la partie.
- Les entrées : le Pinot Gris avec le foie gras, un Riesling sec avec les fruits de mer, le Crémant Rosé avec le saumon fumé.
- Le plat : le Rittersberg Pinot Noir avec la volaille ou le gibier, le Riesling Vieilles Vignes avec un chapon à la crème.
- Les fromages : le Gewurztraminer avec le munster, le Grand Cru Frankstein avec le comté.
- Le dessert : la Légende d’Automne, le Crémant Rosé ou le Riesling Vendanges Tardives, selon la bûche.
L’apéritif : des bulles, évidemment
Pour ouvrir le repas, rien ne vaut un crémant. Il réveille l’appétit sans alourdir, et il donne tout de suite un air de fête. Notre Crémant d’Alsace brut est floral et frais, avec des notes de pêche : il va avec les toasts, les gougères, les petits feuilletés. Le Crémant Millésimé, extra-brut, plus sec et plus complexe avec ses notes de brioche et de toasté, est parfait si l’apéritif est iodé : huîtres, saumon, blinis.
Vous préférez un vin tranquille ? Notre Muscat, sec et très fruité, a ce goût de raisin croquant qui plaît à tout le monde. En Alsace, on le sert volontiers à l’apéritif, avec une part de kougelhopf.
Le conseil du vigneron
Le crémant se sert entre 5 et 7 °C. Mettez la bouteille au réfrigérateur trois heures avant, ou vingt minutes dans un seau rempli d’eau et de glaçons. Mais jamais au congélateur : on finit toujours par l’oublier, et c’est la bouteille de la fête qui en fait les frais.
Les entrées : foie gras, huîtres et saumon
C’est souvent le moment le plus attendu, et nous y avons consacré deux articles complets. En résumé :
- Le foie gras : notre Pinot Gris si vous voulez garder de la fraîcheur, notre Légende d’Automne pour l’accord moelleux. Tous les détails dans Quel vin avec le foie gras ?
- Les huîtres et les fruits de mer : le Rittersberg Riesling ou le Riesling Scherwiller. À lire : Quel vin avec les huîtres et les fruits de mer ?
- Le saumon fumé : le Crémant Rosé d’Alsace, avec ses notes de framboise et sa bulle fine.
- Les escargots : notre Sylvaner Vieilles Vignes, frais et léger, qui ne se laisse pas écraser par le beurre persillé.
Le plat : chapon, dinde, canard ou gibier
Le plat de Noël, c’est souvent une volaille : chapon, dinde, pintade, canard. Toutes ces chairs s’accordent bien avec deux familles de vins : un rouge fin et peu tannique, ou un grand blanc ample. Le choix dépend surtout de la sauce.
Le rouge de fête : notre Rittersberg Pinot Noir
Le Rittersberg Pinot Noir vient du même lieu-dit granitique que notre Rittersberg Riesling, au pied du château de l’Ortenbourg. Il est élevé en tonneaux de 400 ou 600 litres, ce qui lui donne plus de corps et de structure qu’un Pinot Noir d’Alsace classique. Robe rubis aux reflets violacés, fruits noirs (cassis, mûre), tanins soyeux : il accompagne la pintade, le canard, le chapon rôti, et le petit gibier comme le faisan, la perdrix ou le lièvre. Servez-le entre 12 et 14 °C.
Pour un repas plus simple, ou une dinde aux marrons en famille, notre Pinot Noir classique, léger et fruité, sur la cerise et les fruits rouges, fait très bien l’affaire. Le Pinot Noir est le seul cépage rouge d’Alsace, et il a justement cette finesse qui n’écrase pas une volaille.
Le blanc : pour une volaille à la crème
Si votre chapon arrive avec une sauce à la crème ou aux morilles, un blanc est souvent plus juste qu’un rouge. Le Riesling Vieilles Vignes, ample et demi-sec, accompagne très bien les viandes blanches, les rôtis et la bouchée à la reine.
Avec un canard à l’orange, pensez plutôt au Pinot Gris : notre Pinot Gris ou, pour marquer le coup, notre Grand Cru Frankstein, un Pinot Gris rond, fumé et minéral, issu des pentes granitiques de Dambach-la-Ville, à 4 km de Scherwiller.
Le plateau de fromages : le moment des accords alsaciens
Le fromage est souvent le parent pauvre des accords. On garde le vin du plat, par habitude. Pourtant, c’est là que l’Alsace a quelques idées.
- Le munster : le classique, c’est le Gewurztraminer. Ses arômes épicés et sa rondeur tiennent tête au caractère du munster. Avec un munster au cumin, notre Gewurztraminer Cuvée Particulière, moelleux, est encore plus gourmand.
- Les pâtes dures (comté, mimolette) : notre Grand Cru Frankstein, rond et minéral.
- Le brie, le camembert : restez sur le Rittersberg Pinot Noir du plat.
- Les bleus : un vin doux, comme le Riesling Vendanges Tardives. Le contraste sucré-salé est irrésistible.
- Le chèvre : un Riesling sec, comme le Riesling Scherwiller.
Le dessert : bûche, kougelhopf et bredele
Le dessert est le moment le plus délicat pour le vin, parce que le sucre de l’assiette écrase les vins trop secs. La règle est simple : le vin doit être au moins aussi doux que le dessert.
- Une bûche aux fruits rouges : le Crémant Rosé d’Alsace, léger et fruité.
- Une bûche aux agrumes, une tarte au citron : le Riesling Vendanges Tardives, dont l’acidité répond à celle du citron.
- Un dessert aux fruits blancs, poire ou pomme : la Légende d’Automne.
- Le kougelhopf, les bredele, les desserts aux fruits secs : le Gewurztraminer Cuvée Particulière ou la Légende d’Automne.
- Les fruits frais, les mousses : le Muscat Vendanges Tardives.
- Une bûche au chocolat : soyons honnêtes, c’est l’accord le plus difficile, quel que soit le vin. Si votre bûche est très chocolatée, profitez de nos vins avant, et servez un café après. Avec une bûche chocolat et framboise, le Crémant Rosé reste une bonne option.
Dans quel ordre servir les vins ?
La règle classique tient en trois points : du plus léger au plus puissant, du plus sec au plus doux, du blanc au rouge. Elle se heurte souvent à une réalité de Noël : le foie gras, et son vin moelleux, arrivent au tout début du repas.
Le conseil du vigneron
Si vous servez un vin moelleux avec le foie gras, ne revenez pas ensuite à un blanc sec et léger, il paraîtrait maigre et acide. Enchaînez plutôt sur un rouge qui a du corps, comme le Rittersberg Pinot Noir, ou sur un blanc ample comme le Riesling Vieilles Vignes. Et gardez les vins doux pour le dessert.
Combien de bouteilles prévoir ?
La question revient chaque année. Une bouteille de 75 cl donne 6 verres de 12 cl à table, ou 7 à 8 coupes de crémant à l’apéritif. Pour un repas de Noël complet, on compte en général une demi-bouteille à trois quarts de bouteille par adulte, sur toute la soirée. Voici une base pour vous organiser :
| Moment du repas | 4 convives | 6 convives | 8 convives |
|---|---|---|---|
| Apéritif (crémant) | 1 | 1 | 2 |
| Entrées (blanc) | 1 | 1 | 2 |
| Plat (rouge ou blanc) | 1 | 2 | 2 |
| Fromage et dessert (vin doux) | 1 | 1 | 1 |
| Total | 4 | 5 | 7 |
À quatre, vous ouvrirez plusieurs vins pour le plaisir de varier, et il en restera un peu. Ce n’est pas grave : rebouchée et gardée au réfrigérateur, une bouteille de blanc se boit encore très bien le lendemain, avec les restes.
Les bonnes températures, en un coup d’œil
| Vin | Température de service |
|---|---|
| Crémants (brut, rosé, Millésimé) | 5 à 7 °C |
| Blancs secs et demi-secs : Riesling, Sylvaner, Muscat, Pinot Gris, Gewurztraminer | 8 à 10 °C |
| Pinot Gris Ortenberg | 12 à 14 °C |
| Moelleux et Vendanges Tardives : Légende d’Automne, Cuvée Particulière, Riesling et Muscat Vendanges Tardives | 8 à 10 °C |
| Pinot Noir | 10 à 14 °C |
| Rittersberg Pinot Noir | 12 à 14 °C |
Le coffret Repas de fête : le menu déjà composé
Vous voulez faire simple ? Nous avons réuni trois de ces vins dans le coffret Repas de fête : le Crémant Millésimé pour l’apéritif, le Rittersberg Pinot Noir pour le plat, et la Légende d’Automne pour le foie gras ou le dessert. Un sommelier est offert dans chaque coffret. À poser sur votre table, ou à offrir à ceux qui vous reçoivent. Si vous cherchez d’autres idées à offrir, nous vous aidons à choisir dans Offrir du vin à Noël : quel coffret choisir ?
Tous nos vins se commandent sur la boutique, dès 3 bouteilles, livrés en France, en Allemagne, en Belgique et aux Pays-Bas, en général en moins d’une semaine. En décembre, prenez un peu d’avance. Et si vous êtes dans la région, venez nous voir à la cave : nous sommes ouverts 7 jours sur 7, et c’est encore le meilleur moyen de composer votre menu en goûtant.
Questions fréquentes
Quels vins servir pour le repas de Noël ?
Un crémant à l’apéritif, un blanc pour les entrées (Pinot Gris pour le foie gras, Riesling pour les fruits de mer), un rouge fin ou un blanc ample pour le plat, et un vin doux pour le dessert. Avec quatre ou cinq bouteilles, vous accompagnez tout le repas.
Combien de bouteilles de vin pour un repas de Noël ?
Comptez une demi-bouteille à trois quarts de bouteille par adulte sur toute la soirée, soit environ cinq bouteilles pour six convives, crémant compris.
Quel vin avec la dinde ou le chapon ?
Un rouge fin et peu tannique, comme notre Rittersberg Pinot Noir. Si la volaille est servie à la crème ou aux morilles, un blanc ample comme le Riesling Vieilles Vignes est souvent plus juste.
Quel vin avec la bûche de Noël ?
Un vin au moins aussi doux que le dessert : Crémant Rosé avec une bûche aux fruits rouges, Riesling Vendanges Tardives avec les agrumes, Légende d’Automne avec les fruits blancs. Avec le chocolat, l’accord reste difficile, quel que soit le vin.
Peut-on servir un vin rouge d’Alsace à Noël ?
Oui. Le Pinot Noir est le seul cépage rouge d’Alsace, et notre Rittersberg Pinot Noir, élevé en tonneaux, a le corps qu’il faut pour une volaille rôtie ou un petit gibier.
Dans quel ordre servir les vins à Noël ?
Du plus léger au plus puissant, et du plus sec au plus doux. Si un vin moelleux accompagne le foie gras en début de repas, enchaînez sur un rouge qui a du corps plutôt que sur un blanc sec.
Pour aller plus loin : Le Crémant d’Alsace : comment est-il élaboré ?, Le Gewurztraminer d’Alsace et nos Vendanges Tardives.
