Le Crémant d’Alsace est le vin effervescent de l’Alsace. Il bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1976 et il est élaboré selon la méthode traditionnelle : c’est en bouteille que se forment ses bulles. Au domaine, nous élaborons notre propre Crémant depuis 1984. Voici comment il naît, quels cépages le composent, ce que signifient « brut » et « extra-brut », et comment le servir.
Comment est élaboré un Crémant d’Alsace ?
L’appellation impose des règles strictes, de la vigne à la bouteille. Voici les grandes étapes, telles que nous les suivons à Scherwiller :
- Vendange manuelle et précoce : la récolte à la main est obligatoire. Les raisins voyagent dans de petites caisses de 100 kg au plus, pour arriver entiers au pressoir. Nous vendangeons tôt les raisins destinés au crémant, pour préserver leur acidité naturelle : c’est elle qui donne au vin sa fraîcheur.
- Pressurage des grappes entières : les raisins sont pressés très doucement, sans être égrappés. L’appellation limite l’extraction à 100 litres de jus pour 150 kg de raisins : seuls les jus les plus fins sont gardés.
- Première fermentation : les jus fermentent en cuve inox et deviennent des vins tranquilles, les « vins de base ».
- Tirage et prise de mousse : à partir du 1er décembre qui suit la vendange, le vin est mis en bouteille avec un peu de sucre et de levures. Une seconde fermentation, lente, se déroule dans la bouteille fermée : le gaz carbonique ne peut pas s’échapper et forme les bulles.
- Élevage sur lattes : les bouteilles reposent couchées sur leurs lies (les levures) pendant au moins 9 mois, et le crémant ne peut être vendu que 12 mois après sa mise en bouteille. Au domaine, nous allons bien au-delà : nos crémants restent en général 18 mois à 2 ans sur lattes, et notre Crémant Millésimé 36 mois. Ce long repos donne une mousse plus fine et des notes de brioche.
- Remuage : les bouteilles sont peu à peu inclinées tête en bas et tournées, pour faire glisser le dépôt de levures dans le col. Pour le Crémant Millésimé, ce remuage se fait à la main.
- Dégorgement et dosage : on expulse le dépôt, puis on complète la bouteille avec la « liqueur d’expédition ». Sa teneur en sucre décide du style : brut, extra-brut… Notre Crémant Millésimé est dégorgé à la volée, c’est-à-dire à la main.
- Bouchage : la bouteille est fermée par un bouchon de liège. Le nom de l’appellation y est obligatoirement inscrit, sur la partie qui entre dans le col.
Quels cépages dans un Crémant d’Alsace ?
Six cépages sont autorisés pour le Crémant d’Alsace blanc : le Pinot Blanc, l’Auxerrois, le Pinot Gris, le Pinot Noir (pressé en blanc), le Riesling et le Chardonnay. Le Crémant Rosé est élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, le seul cépage rouge d’Alsace.
Au domaine, notre Crémant d’Alsace Brut assemble des Pinots, du Riesling et parfois du Chardonnay. Notre Crémant Millésimé est dominé par le Chardonnay. Notre Crémant Rosé est 100 % Pinot Noir, pressé directement pour obtenir une robe rose pâle.
Brut, extra-brut : que veut dire le dosage ?
Après le dégorgement, chaque bouteille reçoit une petite dose de liqueur d’expédition. Sa teneur en sucre fixe la mention portée sur l’étiquette, selon la réglementation européenne :
| Mention | Sucre par litre | En bouche |
|---|---|---|
| Brut nature | moins de 3 g, sans sucre ajouté | Très sec, sans aucun dosage |
| Extra-brut | de 0 à 6 g | Très sec, pur et ciselé |
| Brut | moins de 12 g | Sec et équilibré : le style le plus courant |
| Extra-dry | de 12 à 17 g | Une pointe de douceur |
| Sec, demi-sec | de 17 à 50 g | De plus en plus doux |
Moins il y a de sucre, plus le vin montre sa pureté : c’est pourquoi notre Crémant Millésimé, longuement élevé, est dosé en extra-brut. Notre Crémant d’Alsace et notre Crémant Rosé sont des bruts, le style le plus polyvalent, de l’apéritif au dessert.
Brut, extra-brut, rosé : nos trois crémants
| Cuvée | Cépages et élevage | Arômes | Accords | Garde |
|---|---|---|---|---|
| Crémant d’Alsace Brut |
Pinots, Riesling, parfois Chardonnay, 18 mois à 2 ans sur lattes | Fleurs blanches, pêche, brioche | Apéritif, fruits de mer, jambon braisé, desserts fruités, choucroute de poisson | 2 à 3 ans |
| Crémant Millésimé Extra-brut |
Dominante de Chardonnay, 36 mois sur lattes, remuage à la main | Brioche, fleurs blanches, notes toastées | Apéritif, homard, langoustine, poissons délicats, choucroute de poisson | 3 à 5 ans |
| Crémant Rosé d’Alsace Brut |
100 % Pinot Noir, 18 mois à 2 ans sur lattes, robe saumonée | Framboise, fraise | Apéritif, fruits de mer, saumon fumé, desserts légers | 2 à 3 ans |
Comment servir et conserver un Crémant d’Alsace ?
- Température : entre 5 et 7 °C. Mettez la bouteille au réfrigérateur quelques heures avant, ou 20 à 30 minutes dans un seau rempli d’eau et de glaçons.
- Verre : préférez un verre à vin blanc en forme de tulipe à une flûte très étroite. Les arômes s’y expriment mieux.
- Ouverture : tenez le bouchon et tournez doucement la bouteille, légèrement inclinée. Le bouchon doit sortir sans bruit : les bulles restent dans le vin.
- Garde : nos crémants se dégustent dès maintenant. Vous pouvez garder 2 à 3 ans le Brut et le Rosé, 3 à 5 ans le Millésimé.
- Conservation : bouteilles couchées, au frais et à l’abri de la lumière. Une bouteille entamée se garde jusqu’au lendemain au réfrigérateur, fermée par un bouchon à crémant.
Venir goûter nos crémants
Le plus simple pour choisir reste de goûter. Venez les découvrir à la cave, à Scherwiller, ouverte 7 jours sur 7 : prévenez-nous de votre passage. Vous pouvez aussi les commander en ligne sur la page Les Crémants d’Alsace.
Questions fréquentes
Le Crémant d’Alsace est-il une AOC ?
Oui. Le Crémant d’Alsace est une Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1976, avec des règles strictes : vendange manuelle, pressurage des grappes entières, méthode traditionnelle, au moins 9 mois sur lies et 12 mois minimum entre la mise en bouteille et la vente. Au domaine, nos crémants restent en général 18 mois à 2 ans sur lattes, et 36 mois pour le Millésimé.
Qu’est-ce que la méthode traditionnelle ?
C’est la méthode où la deuxième fermentation, celle qui crée les bulles, a lieu directement dans la bouteille. Le vin repose ensuite sur ses lies avant d’être dégorgé, dosé et bouché.
Quelle différence entre un crémant brut et un extra-brut ?
Le dosage, c’est-à-dire le sucre ajouté après le dégorgement : moins de 12 g par litre pour un brut, de 0 à 6 g pour un extra-brut. L’extra-brut est plus sec et plus ciselé. Le brut, plus rond, convient à tous les moments.
À quelle température servir un Crémant d’Alsace ?
Entre 5 et 7 °C, pour profiter de sa fraîcheur et de la finesse de ses bulles.
Combien de temps garder un Crémant d’Alsace ?
Nos crémants sont prêts à boire dès leur mise en vente. Le Brut et le Rosé se gardent 2 à 3 ans, le Crémant Millésimé 3 à 5 ans.
Avec quoi servir un Crémant d’Alsace ?
À l’apéritif bien sûr, mais aussi à table : fruits de mer, homard, saumon fumé, jambon braisé, choucroute de poisson ou desserts aux fruits, selon la cuvée.
