Der Crémant d’Alsace ist der Schaumwein des Elsass. Er ist seit 1976 eine geschützte Ursprungsbezeichnung (AOC) und wird nach der traditionellen Methode hergestellt: Seine Perlen entstehen in der Flasche. Auf unserem Weingut erzeugen wir unseren eigenen Crémant seit 1984. Hier erfahren Sie, wie er entsteht, aus welchen Rebsorten er besteht, was „Brut“ und „Extra Brut“ bedeuten und wie man ihn serviert.
Wie wird Crémant d’Alsace hergestellt?
Die Appellation schreibt strenge Regeln vor, vom Weinberg bis zur Flasche. Hier die wichtigsten Schritte, so wie wir sie in Scherwiller umsetzen:
- Frühe Handlese: Die Lese von Hand ist Pflicht. Die Trauben werden in kleinen Kisten mit höchstens 100 kg transportiert, damit sie unversehrt in die Presse gelangen. Die Trauben für den Crémant lesen wir früh, um ihre natürliche Säure zu bewahren: Sie verleiht dem Wein seine Frische.
- Ganztraubenpressung: Die Trauben werden sehr schonend gepresst, ohne sie zu entrappen. Die Appellation begrenzt die Ausbeute auf 100 Liter Saft je 150 kg Trauben: Nur die feinsten Säfte werden verwendet.
- Erste Gärung: Der Saft gärt in Edelstahltanks und wird zu stillem Wein, dem „Grundwein“.
- Flaschenfüllung und zweite Gärung: Ab dem 1. Dezember nach der Lese wird der Wein mit etwas Zucker und Hefe in Flaschen gefüllt. In der verschlossenen Flasche läuft eine langsame zweite Gärung ab: Die Kohlensäure kann nicht entweichen und bildet die Perlen.
- Reifung auf der Hefe: Die Flaschen lagern liegend mindestens 9 Monate auf ihrem Hefesatz, und der Crémant darf erst 12 Monate nach der Flaschenfüllung verkauft werden. Wir gehen weit darüber hinaus: Unsere Crémants reifen in der Regel 18 Monate bis 2 Jahre auf der Hefe, unser Jahrgangs-Crémant (Extra Brut) sogar 36 Monate. Diese lange Ruhe schenkt eine feinere Perlage und Brioche-Noten.
- Rütteln: Die Flaschen werden nach und nach kopfüber geneigt und gedreht, damit der Hefesatz in den Flaschenhals rutscht. Bei unserem Jahrgangs-Crémant geschieht das Rütteln von Hand.
- Degorgieren und Dosage: Der Hefesatz wird entfernt, dann wird die Flasche mit der „Versanddosage“ aufgefüllt. Ihr Zuckergehalt bestimmt den Stil: Brut, Extra Brut… Unser Jahrgangs-Crémant wird „à la volée“ degorgiert, also von Hand.
- Verkorken: Die Flasche wird mit einem Naturkorken verschlossen. Der Name der Appellation muss darauf stehen, und zwar auf dem Teil, der im Flaschenhals steckt.
Welche Rebsorten enthält ein Crémant d’Alsace?
Für den weißen Crémant d’Alsace sind sechs Rebsorten zugelassen: Pinot Blanc, Auxerrois, Pinot Gris, Pinot Noir (weiß gekeltert), Riesling und Chardonnay. Der Crémant Rosé wird ausschließlich aus Pinot Noir hergestellt, der einzigen roten Rebsorte des Elsass.
Auf unserem Weingut vereint unser Crémant d’Alsace Brut Pinot-Sorten, Riesling und manchmal Chardonnay. Unser Jahrgangs-Crémant wird vom Chardonnay geprägt. Unser Crémant Rosé besteht zu 100 % aus Pinot Noir, direkt gepresst für eine zartrosa Farbe.
Brut, Extra Brut: Was bedeutet die Dosage?
Nach dem Degorgieren erhält jede Flasche eine kleine Menge Versanddosage. Ihr Zuckergehalt bestimmt nach EU-Recht die Angabe auf dem Etikett:
| Angabe | Zucker pro Liter | Am Gaumen |
|---|---|---|
| Brut nature | weniger als 3 g, ohne Zuckerzusatz | Sehr trocken, ganz ohne Dosage |
| Extra Brut | 0 bis 6 g | Sehr trocken, rein und präzise |
| Brut | weniger als 12 g | Trocken und ausgewogen: der häufigste Stil |
| Extra dry | 12 bis 17 g | Ein Hauch von Süße |
| Sec, demi-sec | 17 bis 50 g | Zunehmend süß |
Je weniger Zucker, desto mehr zeigt der Wein seine Reinheit: Deshalb ist unser lange gereifter Jahrgangs-Crémant ein Extra Brut. Unser Crémant d’Alsace und unser Crémant Rosé sind Bruts, der vielseitigste Stil, vom Aperitif bis zum Dessert.
Brut, Extra Brut, Rosé: unsere drei Crémants
| Wein | Rebsorten und Reifung | Aromen | Passt zu | Lagerfähigkeit |
|---|---|---|---|---|
| Crémant d’Alsace Brut |
Pinot-Sorten, Riesling, manchmal Chardonnay, 18 Monate bis 2 Jahre auf der Hefe | Weiße Blüten, Pfirsich, Brioche | Aperitif, Meeresfrüchte, geschmorter Schinken, fruchtige Desserts, Fischsauerkraut | 2 bis 3 Jahre |
| Crémant Extra Brut (Jahrgang) Extra Brut |
Überwiegend Chardonnay, 36 Monate auf der Hefe, von Hand gerüttelt | Brioche, weiße Blüten, Röstnoten | Aperitif, Hummer, Langustinen, feiner Fisch, Fischsauerkraut | 3 bis 5 Jahre |
| Crémant Rosé d’Alsace Brut |
100 % Pinot Noir, 18 Monate bis 2 Jahre auf der Hefe, lachsrosa Farbe | Himbeere, Erdbeere | Aperitif, Meeresfrüchte, Räucherlachs, leichte Desserts | 2 bis 3 Jahre |
Crémant d’Alsace richtig servieren und lagern
- Temperatur: zwischen 5 und 7 °C. Legen Sie die Flasche einige Stunden vorher in den Kühlschrank oder 20 bis 30 Minuten in einen Kübel mit Wasser und Eis.
- Glas: Wählen Sie lieber ein tulpenförmiges Weißweinglas als eine sehr schmale Flöte. Die Aromen kommen darin besser zur Geltung.
- Öffnen: Halten Sie den Korken fest und drehen Sie die leicht geneigte Flasche langsam. Der Korken sollte ohne Knall herauskommen, so bleiben die Perlen im Wein.
- Lagerung: Unsere Crémants sind trinkfertig. Den Brut und den Rosé können Sie 2 bis 3 Jahre aufbewahren, den Jahrgangs-Extra-Brut 3 bis 5 Jahre.
- Aufbewahrung: Flaschen liegend, kühl und dunkel. Eine geöffnete Flasche hält sich mit einem Sektverschluss bis zum nächsten Tag im Kühlschrank.
Unsere Crémants probieren
Am einfachsten wählen Sie nach einer Verkostung. Besuchen Sie uns in unserem Weinkeller in Scherwiller, der 7 Tage die Woche geöffnet ist: Kündigen Sie Ihren Besuch an. Sie können unsere Crémants auch online auf unserer Seite Die Crémants bestellen.
Häufig gestellte Fragen
Ist Crémant d’Alsace eine AOC?
Ja. Crémant d’Alsace ist seit 1976 eine geschützte Ursprungsbezeichnung (AOC) mit strengen Regeln: Handlese, Ganztraubenpressung, traditionelle Methode, mindestens 9 Monate auf der Hefe und mindestens 12 Monate zwischen Flaschenfüllung und Verkauf. Auf unserem Weingut reifen die Crémants in der Regel 18 Monate bis 2 Jahre auf der Hefe, der Jahrgangs-Extra-Brut 36 Monate.
Was ist die traditionelle Methode?
Bei dieser Methode findet die zweite Gärung, die die Perlen erzeugt, direkt in der Flasche statt. Danach ruht der Wein auf seiner Hefe, bevor er degorgiert, dosiert und verkorkt wird.
Was ist der Unterschied zwischen Brut und Extra Brut?
Die Dosage, also der nach dem Degorgieren zugesetzte Zucker: weniger als 12 g pro Liter bei einem Brut, 0 bis 6 g bei einem Extra Brut. Der Extra Brut ist trockener und präziser, der Brut ist runder und passt zu jedem Anlass.
Bei welcher Temperatur serviert man Crémant d’Alsace?
Zwischen 5 und 7 °C, um seine Frische und die Feinheit seiner Perlen zu genießen.
Wie lange kann man Crémant d’Alsace aufbewahren?
Unsere Crémants sind ab Verkaufsbeginn trinkfertig. Der Brut und der Rosé halten sich 2 bis 3 Jahre, der Jahrgangs-Extra-Brut 3 bis 5 Jahre.
Wozu passt Crémant d’Alsace?
Natürlich zum Aperitif, aber auch zum Essen: Meeresfrüchte, Hummer, Räucherlachs, geschmorter Schinken, Fischsauerkraut oder Obstdesserts, je nach Wein.
