Das Weihnachtsessen ist der kulinarische Marathon des Jahres: der Aperitif, der sich in die Länge zieht, die festlichen Vorspeisen, das Geflügel, die Käseplatte, das Weihnachtsdessert. Und bei jedem Gang dieselbe Frage: Was machen wir auf? Sie brauchen keinen Keller wie ein Sommelier, um es richtig zu machen. Mit vier oder fünf gut gewählten Flaschen begleiten Sie das ganze Essen. Genau das schlagen wir Ihnen hier vor, Gang für Gang, mit den Weinen unseres Weinguts in Scherwiller.
Das Wichtigste in 30 Sekunden
- Der Aperitif: ein Crémant d’Alsace, oder der Crémant Extra-Brut, wenn Austern dabei sind.
- Die Vorspeisen: der Grauburgunder zu Foie gras, ein trockener Riesling zu Meeresfrüchten, der Crémant Rosé zu Räucherlachs.
- Der Hauptgang: der Rittersberg Pinot Noir zu Geflügel oder Wild, der Riesling Vieilles Vignes zu Kapaun in Sahnesauce.
- Der Käse: der Gewürztraminer zum Münsterkäse, der Grand Cru Frankstein zum Comté.
- Das Dessert: die Légende d’Automne, der Crémant Rosé oder der Riesling Vendanges Tardives, je nach Dessert.
Der Aperitif: natürlich mit Perlen
Zum Auftakt geht nichts über einen Crémant. Er weckt den Appetit, ohne zu beschweren, und sorgt sofort für Feststimmung. Unser Crémant d’Alsace Brut ist blumig und frisch, mit Noten von Pfirsich: Er passt zu Häppchen, Gougères und kleinem Blätterteiggebäck. Der Crémant Extra-Brut, trockener und vielschichtiger mit seinen Noten von Brioche und Röstaromen, ist perfekt, wenn der Aperitif nach Meer schmeckt: Austern, Lachs, Blinis.
Sie bevorzugen einen Stillwein? Unser Muskateller, trocken und sehr fruchtig, hat diesen Geschmack von knackigen Trauben, der allen gefällt. Im Elsass serviert man ihn gerne zum Aperitif, mit einem Stück Gugelhupf.
Der Tipp des Winzers
Crémant serviert man bei 5 bis 7 °C. Legen Sie die Flasche drei Stunden vorher in den Kühlschrank, oder zwanzig Minuten in einen Kühler mit Wasser und Eiswürfeln. Aber niemals ins Gefrierfach: Irgendwann vergisst man sie dort, und ausgerechnet die Flasche für das Fest muss daran glauben.
Die Vorspeisen: Foie gras, Austern und Lachs
Oft ist das der am meisten erwartete Moment, und wir haben ihm zwei ausführliche Artikel gewidmet. Kurz zusammengefasst:
- Foie gras: unser Grauburgunder, wenn Sie Frische bewahren möchten, unsere Légende d’Automne für die süße Kombination. Alle Einzelheiten in Welcher Wein passt zu Foie gras?
- Austern und Meeresfrüchte: der Rittersberg Riesling oder der Riesling Scherwiller. Mehr dazu in Welcher Wein zu Austern und Meeresfrüchten?
- Räucherlachs: der Crémant Rosé d’Alsace, mit seinen Noten von Himbeere und seiner feinen Perlage.
- Weinbergschnecken: unser Sylvaner Vieilles Vignes, frisch und leicht, der sich von der Kräuterbutter nicht erschlagen lässt.
Der Hauptgang: Kapaun, Pute, Ente oder Wild
Zu Weihnachten gibt es oft Geflügel: Kapaun, Pute, Perlhuhn, Ente. Dazu passen zwei Arten von Wein: ein feiner Rotwein mit sanften Tanninen oder ein voller Weißwein. Die Wahl hängt vor allem von der Sauce ab.
Der festliche Rotwein: unser Rittersberg Pinot Noir
Der Rittersberg Pinot Noir stammt aus derselben Granitlage wie unser Rittersberg Riesling, am Fuß der Burg Ortenbourg. Er reift in Fässern mit 400 oder 600 Litern, das gibt ihm mehr Körper und Struktur als einem klassischen Elsässer Pinot Noir. Rubinrote Farbe mit violetten Reflexen, schwarze Früchte (Cassis, Brombeere), seidige Tannine: Er passt zu Perlhuhn, Ente, gebratenem Kapaun und Federwild oder Niederwild wie Fasan, Rebhuhn oder Hase. Servieren Sie ihn bei 12 bis 14 °C.
Für ein einfacheres Essen oder eine Pute mit Maronen im Familienkreis macht unser klassischer Pinot Noir, leicht und fruchtig, mit Kirsche und roten Früchten, seine Sache sehr gut. Der Pinot Noir ist die einzige rote Rebsorte des Elsass, und er hat genau die Feinheit, die Geflügel nicht erdrückt.
Der Weißwein: zu Geflügel in Sahnesauce
Kommt Ihr Kapaun mit einer Sahne- oder Morchelsauce auf den Tisch, ist ein Weißwein oft passender als ein Rotwein. Der Riesling Vieilles Vignes, voll und halbtrocken, passt sehr gut zu hellem Fleisch, Braten und Königinpastete.
Zu Ente mit Orange denken Sie eher an Pinot Gris: unseren Grauburgunder oder, für einen besonderen Anlass, unseren Grand Cru Frankstein, einen runden, rauchigen und mineralischen Pinot Gris von den Granithängen von Dambach-la-Ville, 4 km von Scherwiller entfernt.
Die Käseplatte: die Stunde der Elsässer Kombinationen
Der Käse ist bei der Weinbegleitung oft das Stiefkind. Aus Gewohnheit bleibt man beim Wein des Hauptgangs. Dabei hat das Elsass gerade hier einige Ideen.
- Münsterkäse: der Klassiker ist der Gewürztraminer. Seine würzigen Aromen und seine Rundheit halten dem Charakter des Münsterkäses stand. Zu Münster mit Kümmel ist unser lieblicher Gewürztraminer Cuvée Particulière noch genussvoller.
- Hartkäse (Comté, Mimolette): unser Grand Cru Frankstein, rund und mineralisch.
- Brie, Camembert: bleiben Sie beim Rittersberg Pinot Noir des Hauptgangs.
- Blauschimmelkäse: ein süßer Wein wie der Riesling Vendanges Tardives. Der Kontrast von süß und salzig ist unwiderstehlich.
- Ziegenkäse: ein trockener Riesling wie der Riesling Scherwiller.
Das Dessert: Bûche de Noël, Gugelhupf und Bredele
Beim Dessert ist die Weinwahl am heikelsten, denn der Zucker auf dem Teller erschlägt zu trockene Weine. Die Regel ist einfach: Der Wein sollte mindestens so süß sein wie das Dessert.
- Eine Bûche de Noël mit roten Früchten: der Crémant Rosé d’Alsace, leicht und fruchtig.
- Eine Bûche mit Zitrusfrüchten, eine Zitronentarte: der Riesling Vendanges Tardives, dessen Säure auf die der Zitrone antwortet.
- Ein Dessert mit Birne oder Apfel: die Légende d’Automne.
- Gugelhupf, Bredele (Elsässer Weihnachtsgebäck), Desserts mit Trockenfrüchten: der Gewürztraminer Cuvée Particulière oder die Légende d’Automne.
- Frische Früchte, Mousses: der Muscat Vendanges Tardives.
- Eine Schokoladen-Bûche: Seien wir ehrlich, das ist die schwierigste Kombination, egal mit welchem Wein. Ist Ihr Dessert sehr schokoladig, genießen Sie unsere Weine vorher und servieren Sie danach einen Kaffee. Zu Schokolade mit Himbeere bleibt der Crémant Rosé eine gute Wahl.
In welcher Reihenfolge serviert man die Weine?
Die klassische Regel lässt sich in drei Punkten zusammenfassen: vom leichtesten zum kräftigsten, vom trockensten zum süßesten, von Weiß zu Rot. An Weihnachten stößt sie oft auf eine Tatsache: Die Foie gras und ihr süßer Wein kommen ganz am Anfang des Essens.
Der Tipp des Winzers
Wenn Sie zur Foie gras einen süßen Wein servieren, gehen Sie danach nicht zu einem leichten, trockenen Weißwein zurück, er würde dünn und sauer wirken. Machen Sie lieber mit einem Rotwein mit Körper weiter, wie dem Rittersberg Pinot Noir, oder mit einem vollen Weißwein wie dem Riesling Vieilles Vignes. Und heben Sie die süßen Weine für das Dessert auf.
Wie viele Flaschen sollte man einplanen?
Diese Frage kommt jedes Jahr. Eine Flasche mit 75 cl ergibt 6 Gläser zu 12 cl am Tisch, oder 7 bis 8 Gläser Crémant zum Aperitif. Für ein komplettes Weihnachtsessen rechnet man im Allgemeinen mit einer halben bis drei viertel Flasche pro Erwachsenem über den ganzen Abend. Hier eine Grundlage für Ihre Planung:
| Gang | 4 Personen | 6 Personen | 8 Personen |
|---|---|---|---|
| Aperitif (Crémant) | 1 | 1 | 2 |
| Vorspeisen (Weißwein) | 1 | 1 | 2 |
| Hauptgang (Rot- oder Weißwein) | 1 | 2 | 2 |
| Käse und Dessert (süßer Wein) | 1 | 1 | 1 |
| Gesamt | 4 | 5 | 7 |
Zu viert öffnen Sie mehrere Weine aus Freude an der Abwechslung, und es bleibt etwas übrig. Das ist kein Problem: Wieder verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt, schmeckt eine Flasche Weißwein auch am nächsten Tag noch sehr gut, zu den Resten.
Die richtigen Temperaturen auf einen Blick
| Wein | Serviertemperatur |
|---|---|
| Crémants (Brut, Rosé, Extra-Brut) | 5 bis 7 °C |
| Trockene und halbtrockene Weißweine: Riesling, Sylvaner, Muskateller, Grauburgunder, Gewürztraminer | 8 bis 10 °C |
| Pinot Gris Ortenberg | 12 bis 14 °C |
| Liebliche Weine und Vendanges Tardives: Légende d’Automne, Cuvée Particulière, Riesling und Muscat Vendanges Tardives | 8 bis 10 °C |
| Pinot Noir | 10 bis 14 °C |
| Rittersberg Pinot Noir | 12 bis 14 °C |
Das Festmenü-Set: das Menü schon zusammengestellt
Sie möchten es einfach halten? Wir haben drei dieser Weine im Festmenü-Set vereint: den Crémant Extra-Brut zum Aperitif, den Rittersberg Pinot Noir zum Hauptgang und die Légende d’Automne zur Foie gras oder zum Dessert. In jedem Set liegt ein Kellnermesser gratis bei. Für Ihren eigenen Tisch, oder als Geschenk für Ihre Gastgeber. Sie suchen weitere Geschenkideen? Wir helfen Ihnen bei der Wahl in Wein zu Weihnachten verschenken: welches Set für wen?
Alle unsere Weine können Sie im Weinshop bestellen, ab 3 Flaschen, geliefert nach Deutschland, Frankreich, Belgien und in die Niederlande, in der Regel in weniger als einer Woche. Im Dezember planen Sie besser etwas Vorlauf ein. Und wenn Sie in der Gegend sind, besuchen Sie uns im Weinkeller: Wir haben sieben Tage die Woche geöffnet, und Probieren ist immer noch die beste Art, Ihr Menü zusammenzustellen.
Häufig gestellte Fragen
Welche Weine serviert man zum Weihnachtsessen?
Einen Crémant zum Aperitif, einen Weißwein zu den Vorspeisen (Grauburgunder zu Foie gras, Riesling zu Meeresfrüchten), einen feinen Rotwein oder einen vollen Weißwein zum Hauptgang und einen süßen Wein zum Dessert. Mit vier oder fünf Flaschen begleiten Sie das ganze Essen.
Wie viele Flaschen Wein für ein Weihnachtsessen?
Rechnen Sie mit einer halben bis drei viertel Flasche pro Erwachsenem über den ganzen Abend, also etwa fünf Flaschen für sechs Personen, Crémant inbegriffen.
Welcher Wein zu Pute oder Kapaun?
Ein feiner Rotwein mit sanften Tanninen wie unser Rittersberg Pinot Noir. Wird das Geflügel mit Sahne- oder Morchelsauce serviert, ist ein voller Weißwein wie der Riesling Vieilles Vignes oft passender.
Welcher Wein zum Weihnachtsdessert?
Ein Wein, der mindestens so süß ist wie das Dessert: Crémant Rosé zu roten Früchten, Riesling Vendanges Tardives zu Zitrusfrüchten, Légende d’Automne zu Birne oder Apfel. Zu Schokolade bleibt die Kombination schwierig, egal mit welchem Wein.
Kann man an Weihnachten einen Elsässer Rotwein servieren?
Ja. Der Pinot Noir ist die einzige rote Rebsorte des Elsass, und unser Rittersberg Pinot Noir, im Fass gereift, hat genug Körper für gebratenes Geflügel oder Niederwild.
In welcher Reihenfolge serviert man die Weine an Weihnachten?
Vom leichtesten zum kräftigsten und vom trockensten zum süßesten. Wird zu Beginn ein süßer Wein zur Foie gras serviert, machen Sie lieber mit einem Rotwein mit Körper weiter als mit einem trockenen Weißwein.
Mehr dazu: Crémant d’Alsace: Wie wird er hergestellt?, Elsässer Gewürztraminer und unsere Vendanges Tardives.
