Eine Meeresfrüchteplatte an Weihnachten, ein Korb Austern zu Silvester: Im Dezember kommt das Meer auf den Tisch. Und mit ihm die Frage nach dem Wein. Keine Sorge, es ist eine der einfachsten Kombinationen überhaupt, wenn Sie eine Regel beachten: Frische, Spannung und kein Zucker. Das Elsass liegt zwar weit vom Meer entfernt, aber seine trockenen Weißweine und Crémants sind wie dafür gemacht. So wählen Sie richtig, von Austern bis Hummer, über Räucherlachs und Jakobsmuscheln.
Das Wichtigste in 30 Sekunden
- Austern: ein trockener Riesling mit salzigem Abgang wie unser Rittersberg Riesling, oder ein Crémant Extra-Brut wie der Crémant Extra-Brut.
- Die Meeresfrüchteplatte: der Riesling Scherwiller, frisch und knackig, der zur ganzen Platte passt.
- Hummer, Langustinen, Krabben: ein vollerer Wein wie der Riesling Vieilles Vignes.
- Räucherlachs: der Crémant Rosé d’Alsace.
- Zu vermeiden: tanninreiche Rotweine und süße Weine zu rohen Austern.
Die goldene Regel: Säure, Salz, kein Zucker
Austern und Muscheln schmecken jodig und salzig, die fleischigeren manchmal mit einer leichten Süße. Der passende Wein braucht Säure, um den Mund zwischen zwei Austern zu erfrischen, und am besten einen salzigen Abgang, der das Meer aufgreift. Zucker dagegen verträgt sich schlecht mit dem Salz des Meeres: Ein lieblicher Wein zu einer rohen Auster ist selten eine gute Idee.
Und Rotwein? Zu Austern vergessen Sie ihn besser. Seine Tannine reagieren mit dem Jod und hinterlassen einen metallischen Geschmack im Mund. Heben Sie ihn für den Hauptgang auf.
Deshalb fühlen sich unsere Elsässer Weine mit Meeresfrüchten so wohl. Riesling, Sylvaner, Crémant: gespannte, trockene, lebhafte Weine. Genau das Profil, das es braucht.
Zu Austern: unsere Rieslinge aus Scherwiller
Rittersberg Riesling: Granit und Salz
Zu Austern empfehlen wir zuerst den Rittersberg Riesling. Er stammt aus einer Lage in Scherwiller, am Fuß der Burg Ortenbourg, an einem Hang mit Süd-Südost-Ausrichtung. Der Boden ist ein bröckeliger Zweiglimmergranit auf dem Grundgestein, und er ergibt gespannte, geradlinige Rieslinge mit salzigem Abgang. In der Nase Akazienblüte und mineralische Noten. Am Gaumen ein frischer Auftakt und echte Struktur. Zu einer Auster wirkt dieser salzige Abgang Wunder, und der Wein hat genug Körper, um mitzuhalten, wenn die Platte mit Langustinen weitergeht.
Riesling Scherwiller: der vielseitigste
Der Riesling Scherwiller trägt den Namen unseres Dorfes, und das aus gutem Grund: Scherwiller ist eine der Gemeindebezeichnungen des Elsass, die dem Riesling vorbehalten sind. Seine 25 bis 35 Jahre alten Reben wachsen auf den Kiesen und Sanden des Schwemmkegels im Südosten des Dorfes. Der Wein ist frisch und knackig, mit Zitrusfrüchten und gelben Früchten und einem zitronigen Abgang. Er passt natürlich zu Austern, aber auch zu allem anderen: Garnelen, Wellhornschnecken, Langustinen. Es ist die Flasche, die in die Mitte des Tisches gehört, wenn die Platte gut gefüllt ist.
Sylvaner Vieilles Vignes: die clevere Wahl
Er wird oft vergessen, und das ist schade. Unser Sylvaner Vieilles Vignes stammt von Reben, die über 50 Jahre alt sind. Er ist ein trockener, leichter und frischer Weißwein mit dezenten floralen Noten. Zu feinen Austern oder einfachen Muscheln macht er seine Sache ganz selbstverständlich. Und er ist einer der günstigsten Weine unseres Kellers, was nicht schadet, wenn viele Gäste kommen.
Der Tipp des Winzers
Die Mignonette, der Schalottenessig, den man über die Austern gibt, ist köstlich, aber sie erschlägt den Wein. Wenn Sie eine schöne Flasche geöffnet haben, probieren Sie die ersten Austern pur oder nur mit einem Spritzer Zitrone. So schmecken Sie die Kombination viel besser.
Die Perlen: Crémant, die andere Begleitung zu Austern
Der Crémant d’Alsace hat alles, was Austern mögen: Frische, eine feine Perlage und eine Säure, die den Gaumen reinigt. Für ein Festessen ist er außerdem die feierlichste Wahl.
Der Crémant Extra-Brut ist unsere Wahl für Austern. Er ist noch weniger süß als ein Crémant Brut, mit Noten von Brioche, weißen Blüten und Röstaromen. Der Auftakt ist klar, der Gaumen frisch und vielschichtig, mit schöner Länge. Er passt auch sehr gut zu Hummer, Langustinen und feinem Fisch.
Unser Crémant d’Alsace Brut, blumiger, mit weißen Blüten und Pfirsich, ist perfekt, wenn die Austern im Stehen zum Aperitif serviert werden, bevor man sich zu Tisch setzt.
Hummer, Langustinen, Krabben: ein Wein mit mehr Fülle
Krustentiere haben ein reichhaltigeres, süßeres Fleisch als Austern. Warm serviert, mit Mayonnaise oder Buttersauce, verlangen sie einen Wein mit etwas mehr Rundheit.
Der Riesling Vieilles Vignes ist wie für sie gemacht. Er stammt aus unseren Riesling-Parzellen, die über 50 Jahre alt sind. Er ist halbtrocken (14 g/l Restzucker), voll, mit Zitrone, Pfeffer und Salbei, und einer Säure, die ihn frisch hält. Zu Langustinen, Hummer, Taschenkrebs oder Fisch in Sahnesauce bringt diese leichte Süße die Süße des Fleisches zur Geltung.
Für Neugierige: Probieren Sie eine kurz angebratene Langustine mit unserem Riesling Vendanges Tardives. Eine überraschende Kombination, süß und jodig zugleich, und eine, die wir für diesen Wein gerne empfehlen.
Räucherlachs und Jakobsmuscheln: die anderen festlichen Vorspeisen
Räucherlachs braucht Frische und etwas Frucht als Antwort auf seine rauchige, fette Seite. Unser Crémant Rosé d’Alsace, zu 100 % aus Pinot Noir, ist unsere Lieblingskombination: Himbeere und Erdbeere in der Nase, eine feine Perlage und ein leicht runder Gaumen. Rosé zu Lachs sieht im Glas genauso schön aus wie auf dem Teller.
Zu gebratenen Jakobsmuscheln wechseln Sie das Register. Der Grauburgunder, rund und leicht rauchig, passt sehr gut zu ihrem süßen, karamellisierten Fleisch. Servieren Sie sie roh als Carpaccio, kehren Sie zum lebhafteren Riesling Scherwiller zurück.
Die Meeresfrüchteplatte, Stück für Stück
| Auf der Platte | Unsere Empfehlung | Warum |
|---|---|---|
| Austern | Rittersberg Riesling oder Crémant Extra-Brut | Salziger Abgang oder Extra-Brut-Perlage als Antwort auf das Jod |
| Garnelen, Wellhornschnecken, Strandschnecken | Riesling Scherwiller | Frisch und knackig, er passt zur ganzen Platte |
| Muscheln, Miesmuscheln | Sylvaner Vieilles Vignes oder Pinot Blanc Auxerrois | Leicht und frisch, ohne zu übertreiben |
| Langustinen, Hummer, Taschenkrebs | Riesling Vieilles Vignes | Voller, er antwortet auf das süße Fleisch der Krustentiere |
| Räucherlachs | Crémant Rosé d’Alsace | Rote Früchte und feine Perlage gegen das Rauchige |
| Gebratene Jakobsmuscheln | Grauburgunder | Rundheit und rauchige Noten zum Karamellisierten |
Den Wein zu Meeresfrüchten richtig servieren
- Die Temperatur: 8 bis 10 °C für die Rieslinge, den Sylvaner und den Grauburgunder, 5 bis 7 °C für die Crémants. Nicht kälter: Ein eiskalter Weißwein verliert seine Aromen, und gerade sein Duft macht die Kombination aus.
- Der Kühler: Wasser und Eiswürfel, nicht nur Eiswürfel. So kühlt die Flasche besser und gleichmäßiger. Nehmen Sie sie ab und zu heraus, wenn sie zu kalt wird.
- Das Glas: ein Weißweinglas für die Rieslinge und eine Tulpe statt einer Flöte für den Crémant, seine Aromen kommen darin besser zur Geltung.
- Die Menge: Eine Meeresfrüchteplatte teilt man lange. Rechnen Sie mit einer Flasche für drei Personen, wenn sie das Hauptgericht ist.
Um die Terroirs zu vergleichen
Unser Riesling-Set Scherwiller vereint den Riesling Scherwiller, den Rittersberg Riesling und den Riesling Vieilles Vignes. Drei Terroirs, drei Rebalter, ein Dorf: genug für Ihre eigene Verkostung rund um die Platte, um zu sehen, welcher Ihren Gästen zu den Austern am besten gefällt.
Für die Festtage bestellen
Alle Weine aus diesem Artikel können Sie in unserem Weinshop bestellen, ab 3 Flaschen, mit Lieferung nach Deutschland, Frankreich, Belgien und in die Niederlande. Die Lieferung dauert in der Regel weniger als eine Woche, planen Sie im Dezember etwas mehr Zeit ein. Sie kommen lieber vorbei? Unser Weinkeller in Scherwiller ist sieben Tage die Woche geöffnet, und Sie können vor dem Kauf probieren.
Steht auch Foie gras auf dem Menü? Unsere Empfehlungen finden Sie in Welcher Wein passt zu Foie gras?, und das ganze Essen, vom Aperitif bis zum Dessert, in unserem Weinratgeber für Weihnachten.
Häufig gestellte Fragen
Welcher Wein passt zu Austern?
Ein trockener, frischer, salziger Weißwein: ein Elsässer Riesling wie unser Rittersberg Riesling, ein Sylvaner oder ein Crémant Extra-Brut wie unser Crémant Extra-Brut.
Weißwein oder Crémant zu Austern?
Beides passt. Ein trockener Riesling hebt das Jod hervor, der Crémant bringt Feststimmung und prickelnde Frische. Beginnen Sie an einem Festabend mit dem Crémant zum Aperitif und wechseln Sie am Tisch zum Riesling.
Kann man Rotwein zu Austern trinken?
Besser nicht: Die Tannine des Rotweins reagieren mit dem Jod und hinterlassen einen metallischen Geschmack. Heben Sie den Rotwein für den Hauptgang auf.
Welcher Wein zu einer Meeresfrüchteplatte?
Ein vielseitiger trockener Weißwein wie unser Riesling Scherwiller, der von Austern über Garnelen bis zu Langustinen passt.
Welcher Wein zu Hummer oder Langustinen?
Ein vollerer Wein: der halbtrockene Riesling Vieilles Vignes oder der Crémant Extra-Brut. Für eine mutige Kombination ein Riesling Vendanges Tardives zu Langustinen.
Welcher Wein zu Räucherlachs?
Ein Crémant Rosé d’Alsace: Seine Noten von Himbeere und Erdbeere und seine feine Perlage passen gut zum Rauchigen.
Mehr dazu: Riesling, der König der Elsässer Rebsorten? und Crémant d’Alsace: Wie wird er hergestellt?
