Foie gras ist oft der erste große Moment eines Festessens. Und genau dann kommt jedes Jahr dieselbe Frage: „Was trinken wir dazu?“ Süß oder trocken, Grauburgunder oder Gewürztraminer, Vendanges Tardives oder nicht? Die gute Nachricht: Im Elsass kennen sich Foie gras und Wein seit langem, und es gibt nicht die eine richtige Antwort. Es gibt mehrere. Alles hängt davon ab, wie Sie Ihre Foie gras zubereiten, was Sie dazu servieren und an welcher Stelle sie im Menü steht.
Das Wichtigste in 30 Sekunden
- Foie gras mi-cuit oder als Terrine: ein halbtrockener Grauburgunder für mehr Frische, oder unsere Légende d’Automne, wenn Sie die süße Kombination mögen.
- Gebratene Foie gras: der Pinot Gris Ortenberg, voller, etwas weniger kühl serviert.
- Mit Chutney, Feigen oder Lebkuchen: ein süßerer Wein, etwa der Gewürztraminer Cuvée Particulière oder der Riesling Vendanges Tardives.
- Servieren: bei 8 bis 10 °C (12 bis 14 °C für den Ortenberg), im Weißweinglas statt in der Sektflöte.
Süß oder trocken: zwei Schulen
Es gibt zwei Arten, Foie gras zu begleiten, und beide haben am Tisch ihre Anhänger.
Die süße Kombination ist die bekannteste. Die Süße des Weins antwortet auf die schmelzende Textur der Foie gras, das Ganze ist rund, genussvoll, fast wie ein Dessert. Es ist die Kombination für große Tafeln und lange Abende. Ihr einziger Nachteil: Ganz am Anfang des Essens kann ein sehr süßer Wein den Gaumen ermüden, bevor der Hauptgang kommt.
Die halbtrockene Kombination setzt auf Frische. Ein weniger süßer Wein mit schöner Säure schneidet durch das Fett der Foie gras und macht Lust auf den nächsten Bissen. Diese Variante empfehlen wir, wenn die Foie gras ein üppiges Essen eröffnet oder wenn ein Teil der Gäste süße Weine nicht besonders mag.
Zwischen beiden hat das Elsass einen echten Vorteil: Seine Grauburgunder und Gewürztraminer können rund sein, ohne schwer zu wirken. Nicht ohne Grund ist Straßburg seit dem 18. Jahrhundert für seine Foie gras berühmt: Die Region hatte die passenden Weine schon immer zur Hand.
Der Tipp des Winzers
Sie wissen noch nicht, wer am Tisch sitzen wird? Nehmen Sie den Grauburgunder. Er hat genug Rundheit für die Foie gras und genug Frische für alle, die süße Weine meiden. Mit ihm sind alle zufrieden, und er passt problemlos zum weiteren Verlauf des Essens.
Zu Foie gras mi-cuit oder als Terrine
Das ist die häufigste Foie gras zu Weihnachten: als Terrine oder mi-cuit, gekühlt serviert, mit ein paar Scheiben geröstetem Brot. Ihre Textur ist schmelzend, ihr Geschmack feiner als gebraten. Sie braucht einen runden Wein, der sich nicht in den Vordergrund drängt.
Unser Grauburgunder: rund, fruchtig, leicht rauchig
Früher hieß er im Elsass Tokay d’Alsace. Unser Grauburgunder (Pinot Gris) ist ein halbtrockener Wein mit Aromen von Birne und Pfirsich und den leicht rauchigen Noten, die für die Rebsorte typisch sind. Am Gaumen ist er rund und kräftig, mit schöner Länge. Er begleitet die Foie gras, ohne sie zu überdecken, und bleibt frisch genug, dass man beim Hauptgang noch Lust auf ein Glas hat.
Die Légende d’Automne: die genussvolle Variante
Wenn Ihre Familie eher für die „süße Kombination“ ist, servieren Sie die Légende d’Automne. Auch sie ist ein Pinot Gris, aber aus überreifen Trauben. Wir haben diese Cuvée 1997 auf dem Weingut geschaffen, auf halbem Weg zwischen einem klassischen Wein und einer Spätlese, und Sie erkennen sie sofort an ihrer blauen Flasche. In der Nase rauchige Noten, Haselnuss und ein Hauch Veilchen. Am Gaumen eine runde Süße mit echtem Körper. Zu Foie gras mi-cuit ist sie die Kombination für besondere Anlässe.
Zu gebratener Foie gras
Gebraten verändert die Foie gras völlig ihren Charakter. Sie kommt heiß auf den Tisch, außen karamellisiert, kräftiger, oft mit einer Sauce oder gebratenem Obst. Ein zu leichter Wein geht daneben unter. Sie braucht Kraft.
Unsere Antwort: der Pinot Gris Ortenberg. Er stammt aus der Lage Ortenberg in Scherwiller, von Granitgrus-Böden mit reiner Ostausrichtung. Seine Farbe ist golden und glänzend, in der Nase mischen sich reife Früchte, rauchige Noten und sanfte Gewürze, und am Gaumen ist er voll und seidig, getragen von einer echten Mineralität, die ihn frisch hält. Zu einer heißen Foie gras ist er genau das Richtige.
Ein Detail macht den Unterschied: Servieren Sie ihn bei 12 bis 14 °C, etwas weniger kühl als unsere anderen Weißweine. Zu kalt bleibt er verschlossen, und Ihnen entgeht, was seinen Charme ausmacht.
Sie bereiten gebratene Foie gras mit Äpfeln oder Trauben zu? Dann ist der Riesling Vendanges Tardives eine sehr schöne Wahl. Seine Süße wird von der natürlichen Säure des Rieslings ausgeglichen, so entsteht nicht der „zu süße“ Eindruck, den man Süßweinen manchmal vorwirft.
Mit Chutney, Feigen oder Lebkuchen
Sobald etwas Süßes auf dem Teller liegt, muss der Wein mitziehen. Zwiebelkonfit, Feigenchutney, Apfelkompott, Lebkuchen: Daneben wirkt ein zu trockener Wein sauer und dünn. Jetzt ist der Moment für die süßeren Weine.
Gewürztraminer Cuvée Particulière
Unser Gewürztraminer Cuvée Particulière stammt aus Parzellen, die wir für diese Cuvée auswählen. Er ist ein kräftiger lieblicher Wein, mit Litschi und exotischen Gewürzen in der Nase und einem samtigen Gaumen. Zu Foie gras mit Chutney schlagen seine würzigen Noten die Brücke zum Lebkuchen. Eine sehr elsässische Kombination, und eine sehr weihnachtliche.
Die Vendanges Tardives
Für ein besonderes Essen bleiben die Vendanges Tardives (Elsässer Spätlesen) die edelste Kombination. Es ist eine Angabe der Appellation Alsace, die vier Rebsorten vorbehalten ist: Die Trauben werden von Hand gelesen, lange nach der normalen Lese, wenn die Überreife ihren Zucker und ihre Aromen konzentriert hat.
Unser Riesling Vendanges Tardives bietet Bergamotte und kandierte Aprikosen, mit der Frische des Rieslings im Hintergrund. Unser Muscat Vendanges Tardives verbindet frische und kandierte Früchte mit dem typischen Genuss des Muskatellers. Er ist ein Süßwein mit fast 80 g/l Restzucker, den man in kleinen Mengen serviert, wie alle Vendanges Tardives.
Und der klassische Gewürztraminer?
Er wird oft zu Foie gras empfohlen, und das zu Recht. Unser Gewürztraminer, halbtrocken, ist sehr ausdrucksstark: reife exotische Früchte, Rose und ein Hauch Würze im Abgang. Er passt zur klassischen wie zur gebratenen Foie gras. Es ist der Wein für alle, die Kombinationen mit Charakter mögen, und ein ausgezeichneter Aperitifwein, wenn die Foie gras auf kleinen Toasts serviert wird.
Wenn Ihre Gäste es dezenter mögen, bleibt der Grauburgunder neutraler. Und wenn Sie diese Rebsorte besser kennenlernen möchten, haben wir ihr einen ausführlichen Ratgeber gewidmet.
Kurz gesagt: welcher Wein zu welcher Foie gras?
| Ihre Foie gras | Unsere Empfehlung | Warum |
|---|---|---|
| Mi-cuit oder als Terrine, pur | Grauburgunder | Rund und frisch, er lässt Platz für den Rest des Essens |
| Mi-cuit, für eine genussvolle Kombination | Légende d’Automne | Ein lieblicher Pinot Gris, rauchig und nussig |
| Gebraten | Pinot Gris Ortenberg | Voll und mineralisch, er hält der heißen Foie gras stand |
| Gebraten mit Äpfeln oder Trauben | Riesling Vendanges Tardives | Süße und Säure im Gleichgewicht |
| Mit Chutney, Feigen oder Lebkuchen | Gewürztraminer Cuvée Particulière | Seine Würze antwortet auf die Beilage |
| Auf Toast, zum Aperitif | Gewürztraminer oder Crémant d’Alsace | Ausdrucksstark oder prickelnd, zum Auftakt des Abends |
Den Wein zur Foie gras richtig servieren
- Die Temperatur: 8 bis 10 °C für den Grauburgunder, die Légende d’Automne, die Gewürztraminer und die Vendanges Tardives, 12 bis 14 °C für den Pinot Gris Ortenberg. Zu kalt verliert ein süßer Wein seine Aromen. Zu warm wird er schwer.
- Das Glas: ein klassisches Weißweinglas, zu einem Drittel gefüllt. Bei einem süßen Wein schenkt man kleine Mengen ein, und das ist gut so.
- Die Menge: Eine Flasche mit 75 cl ergibt 7 bis 8 Gläser zu 10 cl, genug für die Vorspeise an einem Tisch mit sechs Personen.
- Die Foie gras selbst: Nehmen Sie sie etwa eine Viertelstunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, und schneiden Sie sie mit einem in heißes Wasser getauchten Messer. Etwas weniger kalt zeigt sie ihre Aromen besser, und der Wein auch.
Zwei Flaschen, zwei Stile
Sie haben Gäste? Öffnen Sie einen Grauburgunder und eine Légende d’Automne gleichzeitig, und lassen Sie jeden wählen. Sie werden sehen, dass dieselbe Rebsorte zwei sehr unterschiedliche Weine ergeben kann, und das Gesprächsthema für den Abend ist gefunden.
Für die Feiertage bestellen
Alle Weine aus diesem Artikel können Sie in unserem Weinshop bestellen, ab 3 Flaschen, mit Lieferung nach Deutschland, Frankreich, Belgien und in die Niederlande. Das Paket kommt in der Regel in weniger als einer Woche an, aber im Dezember sind die Versanddienste stark ausgelastet: Warten Sie besser nicht bis zum letzten Moment. Sie sind in der Gegend? Besuchen Sie unseren Weinkeller in Scherwiller, sieben Tage die Woche geöffnet: Dort können Sie vor der Wahl probieren.
Und für ein komplettes Menü vereint das Festmenü-Set die Légende d’Automne, einen Crémant Extra-Brut zum Aperitif und unseren Rittersberg Pinot Noir zum Hauptgang. Das ganze Essen, vom Aperitif bis zum Dessert, beschreiben wir in unserem Weinratgeber für Weihnachten.
Häufig gestellte Fragen
Welcher Wein passt zu Foie gras?
Ein runder Weißwein, halbtrocken oder süß. Im Elsass ist der Grauburgunder (Pinot Gris) die sicherste Wahl. Für eine genussvollere Kombination wählen Sie einen lieblichen Wein wie die Légende d’Automne oder eine Vendanges Tardives.
Braucht Foie gras unbedingt einen süßen Wein?
Nein. Ein süßer Wein ergibt eine genussvolle Kombination, ein halbtrockener Wein wie unser Grauburgunder bewahrt mehr Frische und lässt Platz für den weiteren Verlauf des Essens. Alles hängt von der Beilage und von der Stelle der Foie gras im Menü ab.
Welcher Wein zu gebratener Foie gras?
Ein voller, mineralischer Weißwein wie unser Pinot Gris Ortenberg, bei 12 bis 14 °C serviert. Wird die Foie gras mit Obst serviert, passt ein Riesling Vendanges Tardives sehr gut.
Grauburgunder oder Gewürztraminer zu Foie gras?
Beide passen. Der Grauburgunder ist dezenter, rund und rauchig, und gefällt den meisten. Der Gewürztraminer ist aromatischer und würziger, ideal zu Chutney, Lebkuchen oder auf Toast zum Aperitif.
Kann man Crémant zu Foie gras servieren?
Ja, vor allem auf Toast zum Aperitif: Die Perlage und die Frische eines Crémant d’Alsace machen die Foie gras leichter. Am Tisch, als Vorspeise, ist ein Grauburgunder die angenehmere Wahl.
Bei welcher Temperatur serviert man den Wein zur Foie gras?
Bei 8 bis 10 °C für die meisten unserer Weine: Grauburgunder, Gewürztraminer, Légende d’Automne und Vendanges Tardives. Der Pinot Gris Ortenberg wird etwas weniger kühl serviert, bei 12 bis 14 °C.
Mehr dazu: Riesling oder Grauburgunder: Wie wählt man? und unsere Vendanges Tardives.
