Riesling oder Grauburgunder (Pinot Gris)? Zwei große Elsässer Weißweine, oft nebeneinander auf der Weinkarte, und doch ganz verschieden. Der Riesling ist straff, lebhaft und mineralisch, der Grauburgunder ist fülliger und runder, mit rauchigen Noten. So unterscheiden Sie die beiden und wählen den passenden Wein zu Ihrem Gericht.
Der Unterschied auf einen Blick
| Kriterium | Riesling | Grauburgunder |
|---|---|---|
| Säure | Hoch | Mittel |
| Hauptaromen | Zitrone, Grapefruit, weiße Blüten, Stein | Gelbe Früchte, Rauch, Unterholz |
| Körper | Vertikal, straff | Füllig, strukturiert |
| Vorherrschender Stil | Trocken | Trocken bis halbtrocken |
| Lagerpotenzial | Sehr hoch | Hoch |
| Typische Kombination | Austern, Choucroute | Gebratenes Geflügel, Pilze |
Der Riesling: Frische und Spannung
Der Riesling ist die meistangebaute Rebsorte im Elsass (rund 3 500 Hektar, fast 23 % der Rebfläche). Man erkennt ihn an seiner Säure: Er ist der geradlinigste der großen Elsässer Weißweine. In der Nase Zitrusfrüchte (Zitrone, Grapefruit) und weiße Blüten, am Gaumen eine lebhafte Säure und ein mineralischer, salziger Abgang.
Bei Tisch durchschneidet seine Säure das Fett, und seine Mineralität harmoniert mit allem, was aus dem Meer kommt: Meeresfrüchte, Fisch, Geflügel in Sahnesauce, Choucroute, Ziegenkäse und sogar die würzige asiatische Küche.
Unsere Rieslinge: Riesling (trocken, Zitrone, Pfeffer und Salbei), Riesling Scherwiller (Zitrusfrüchte und gelbe Früchte, unsere Gemeindebezeichnung), Rittersberg Riesling (Granit, Akazienblüte und mineralische Noten) und Riesling Vieilles Vignes (halbtrocken, Reben über 50 Jahre alt).
Der Grauburgunder: Rundheit und Rauch
Der Grauburgunder, im Elsass Pinot Gris genannt, liegt zwischen Riesling und Gewürztraminer, mit mehr Fülle und rauchigen Noten. Seine kompakten Trauben mit kleinen, rosa-violetten Beeren sind reich an Zucker: Der Wein ist rund, kräftig und lang am Gaumen, mit Birne, Pfirsich und zarten rauchigen Noten. Er wird schnell goldfarben, während der Riesling hell und strahlend bleibt.
Bei Tisch begleitet er reichhaltige Gerichte: Gänseleber und süß-salzige Speisen, gebratene Ente oder Entenbrust, Schmorgerichte, gegrillten oder würzigen Fisch, gebratene Jakobsmuscheln.
Unsere Grauburgunder: Grauburgunder (halbtrocken, Birne, Pfirsich und Rauch), Pinot Gris Ortenberg (Lage auf Granitgrus, bei 12 bis 14 °C zu servieren) und unser Grand Cru Frankstein, ein halbtrockener Grauburgunder von den Granithängen in Dambach-la-Ville.
Welcher Wein zu welchem Gericht?
| Gericht | Unsere Empfehlung |
|---|---|
| Austern, Muscheln | Rittersberg Riesling |
| Gegrillter Fisch, Sushi | Riesling Scherwiller |
| Choucroute, Flammkuchen | Riesling |
| Hummer, Fisch in Sauce | Riesling Vieilles Vignes |
| Gänseleber | Grauburgunder oder Pinot Gris Ortenberg |
| Gebratene Ente, Entenbrust, Schmorgerichte | Pinot Gris Ortenberg |
| Gebratene Jakobsmuscheln, Garnelen | Grauburgunder |
| Geflügel, würzige Küche, gereifte Käse | Grand Cru Frankstein |
Eine einfache Regel: Bei jodigen, säuerlichen oder fetten Gerichten wählen Sie den Riesling, bei reichhaltigen, süß-salzigen oder geschmorten Gerichten den Grauburgunder.
Blind erkennen
Drei Schritte genügen: Achten Sie auf die Säure im Abgang (der Riesling behält sie), suchen Sie eher Zitrusfrüchte als gelbe Früchte, und schauen Sie auf die Farbe: Der Riesling bleibt hell und strahlend, während der Grauburgunder schnell goldfarben wird.
Servieren und Lagern
- Riesling: zwischen 8 und 10 °C. Lagerung: 3 bis 4 Jahre für unseren Riesling, 3 bis 5 Jahre für den Riesling Scherwiller, den Rittersberg Riesling und den Riesling Vieilles Vignes.
- Grauburgunder: zwischen 8 und 10 °C für den Grauburgunder und den Grand Cru Frankstein, 12 bis 14 °C für den Ortenberg. Lagerung: 3 bis 4 Jahre für den Grauburgunder, 4 bis 6 Jahre für den Ortenberg, 2 bis 6 Jahre für den Frankstein.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Riesling und Grauburgunder?
Der Riesling ist ein straffer Weißwein mit hoher Säure und Aromen von Zitrusfrüchten und weißen Blüten, meist trocken. Der Grauburgunder ist fülliger und strukturierter, mit mittlerer Säure und Aromen von gelben Früchten und Rauch, er ist trocken bis halbtrocken.
Ist Grauburgunder süßer als Riesling?
Oft ja: Der Elsässer Riesling ist in den allermeisten Fällen trocken, während der Grauburgunder von trocken bis halbtrocken reicht. Unsere Grauburgunder reichen von halbtrocken bis lieblich.
Welcher Wein passt zur Gänseleber?
Der Grauburgunder oder ein edelsüßer Riesling (Vendanges Tardives). Ein trockener Riesling passt eher zu Meeresfrüchten, Fisch und Choucroute.
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