Riesling ou Pinot Gris ? Ce sont deux grands blancs d’Alsace, souvent côte à côte sur la carte, mais ils ne se ressemblent pas. Le Riesling est tendu, vif et minéral, le Pinot Gris est plus gras, plus rond, avec des notes fumées. Voici comment les distinguer et lequel choisir selon votre plat.
La différence en un coup d’œil
| Critère | Riesling | Pinot Gris |
|---|---|---|
| Acidité | Élevée | Moyenne |
| Arômes dominants | Citron, pamplemousse, fleurs blanches, pierre | Fruits jaunes, fumé, sous-bois |
| Corps | Vertical, tendu | Gras, structuré |
| Style dominant | Sec | Sec à demi-sec |
| Potentiel de garde | Très élevé | Élevé |
| Accord type | Huîtres, choucroute | Volaille rôtie, champignons |
Le Riesling : la fraîcheur et la tension
Le Riesling est le cépage le plus planté d’Alsace (environ 3 500 hectares, près de 23 % du vignoble). Il se reconnaît à son acidité : c’est le plus droit des grands blancs d’Alsace. Au nez, des agrumes (citron, pamplemousse), des fleurs blanches, en bouche, une acidité vive et une finale minérale et saline.
À table, son acidité tranche le gras et sa minéralité dialogue avec l’iode : fruits de mer, poissons, volailles à la crème, choucroute, fromages de chèvre, et même la cuisine asiatique épicée.
Nos Rieslings : Riesling (sec, citron, poivre et sauge), Riesling Scherwiller (agrumes et fruits jaunes, notre dénomination communale), Rittersberg Riesling (granite, fleur d’acacia et notes minérales) et Riesling Vieilles Vignes (demi-sec, vignes de plus de 50 ans).
Le Pinot Gris : la rondeur et le fumé
Le Pinot Gris occupe le terrain intermédiaire entre le Riesling et le Gewurztraminer, avec plus de gras et des notes fumées. Ses grappes compactes aux petites baies rose violacé sont riches en sucre : le vin est rond, charpenté, long en bouche, sur la poire, la pêche et de délicates touches fumées. Il dore vite, là où le Riesling reste pâle et brillant.
À table, il accompagne les plats riches : foie gras et mets sucrés-salés, canard rôti ou magret, viandes braisées et mijotées, poissons grillés ou épicés, Saint-Jacques poêlées.
Nos Pinots Gris : Pinot Gris (demi-sec, poire, pêche et fumé), Pinot Gris Ortenberg (lieu-dit sur arènes granitiques, à servir entre 12 et 14 °C) et notre Grand Cru Frankstein, un Pinot Gris demi-sec issu des pentes granitiques de Dambach-la-Ville.
Lequel choisir selon votre plat ?
| Plat | Notre conseil |
|---|---|
| Huîtres, coquillages | Rittersberg Riesling |
| Poissons grillés, sushis | Riesling Scherwiller |
| Choucroute, flammekueche | Riesling |
| Homard, poissons en sauce | Riesling Vieilles Vignes |
| Foie gras | Pinot Gris ou Pinot Gris Ortenberg |
| Canard rôti, magret, viandes braisées | Pinot Gris Ortenberg |
| Saint-Jacques poêlées, gambas | Pinot Gris |
| Volaille, cuisine épicée, fromages affinés | Grand Cru Frankstein |
Une règle simple : plat iodé, acidulé ou gras à trancher, choisissez le Riesling, plat riche, sucré-salé ou mijoté, choisissez le Pinot Gris.
Les reconnaître à l’aveugle
Trois gestes suffisent : cherchez l’acidité en finale (le Riesling la garde), cherchez les agrumes plutôt que les fruits jaunes, et regardez la couleur : le Riesling reste pâle et brillant là où le Pinot Gris dore vite.
Service et garde
- Riesling : entre 8 et 10 °C. Garde : 3 à 4 ans pour notre Riesling, 3 à 5 ans pour le Riesling Scherwiller, le Rittersberg Riesling et le Riesling Vieilles Vignes.
- Pinot Gris : entre 8 et 10 °C pour le Pinot Gris et le Grand Cru Frankstein, 12 à 14 °C pour l’Ortenberg. Garde : 3 à 4 ans pour le Pinot Gris, 4 à 6 ans pour l’Ortenberg, 2 à 6 ans pour le Frankstein.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre un Riesling et un Pinot Gris ?
Le Riesling est un blanc tendu, à l’acidité élevée, aux arômes d’agrumes et de fleurs blanches, le plus souvent sec. Le Pinot Gris est plus gras et plus structuré, avec une acidité moyenne et des arômes de fruits jaunes et de fumé, il est sec à demi-sec.
Le Pinot Gris est-il plus sucré que le Riesling ?
Souvent, oui : le Riesling d’Alsace est sec dans la grande majorité des cas, alors que le Pinot Gris va du sec au demi-sec. Nos Pinots Gris vont du demi-sec au moelleux.
Lequel servir avec du foie gras ?
Le Pinot Gris, ou un Riesling en version moelleuse (Vendanges Tardives). Un Riesling sec est plutôt fait pour les fruits de mer, les poissons et la choucroute.
Pour aller plus loin : Le Riesling, le roi des cépages alsaciens ? et Le Gewurztraminer d’Alsace.
