Um Mitternacht am 31. Dezember braucht es Perlen. Und jedes Jahr stellt sich dieselbe Frage: Muss es wirklich Champagner sein? Immer mehr Menschen öffnen stattdessen einen Crémant, und sie haben recht. Der Crémant d’Alsace wird auf dieselbe Weise hergestellt, mit demselben Anspruch, zu einem deutlich sanfteren Preis. Wir machen unseren seit 1984 in Scherwiller. Hier erfahren Sie, was ihn mit Champagner verbindet, was ihn unterscheidet und welchen unserer drei Crémants Sie an Silvester öffnen.
Das Wichtigste in 30 Sekunden
- Dieselbe Methode: Der Crémant d’Alsace wird wie Champagner hergestellt, mit einer zweiten Gärung in der Flasche. Sie sorgt für die feinen Perlen.
- Zum Anstoßen um Mitternacht: unser Crémant d’Alsace, ein frischer, blumiger Brut.
- Zu Austern und zum Essen: unser Crémant Extra-Brut, ein Jahrgangs-Crémant, 36 Monate auf der Hefe gereift.
- Zu Räucherlachs und Dessert: unser Crémant Rosé d’Alsace, 100 % Pinot Noir.
- Wie viele Flaschen: Eine Flasche füllt 6 Gläser. Eine für 6 Personen, wenn Sie nur um Mitternacht anstoßen, eine für 3, wenn der Crémant auch zum Aperitif serviert wird.
Crémant und Champagner: dieselbe Methode
Was einen großen Schaumwein ausmacht, ist die Art, wie seine Perlen entstehen. Champagner und Crémant d’Alsace folgen derselben Methode, der traditionellen Methode:
- Ein Grundwein: Die von Hand gelesenen Trauben werden als ganze Trauben gepresst. Ihr Saft gärt ein erstes Mal im Tank und wird zu einem Stillwein.
- Die zweite Gärung: Dieser Wein wird mit etwas Zucker und Hefe in Flaschen gefüllt. In der verschlossenen Flasche findet eine zweite Gärung statt, und das Gas, das nicht entweichen kann, bildet die Perlen.
- Die Reife auf der Hefe: Die Flaschen reifen liegend auf ihrem Hefesatz. Diese Ruhezeit verfeinert die Perlage und bringt Noten von Brioche.
- Rütteln und Degorgieren: Der Hefesatz wird in den Flaschenhals geführt und entfernt, dann wird die Dosage zugegeben, die den Stil festlegt: Brut, Extra-Brut…
Das Prinzip ist also dasselbe. Was sich ändert, sind die Region, die Rebsorten und die Regeln der jeweiligen Appellation. Alle Einzelheiten finden Sie in unserem Ratgeber Crémant d’Alsace: Wie wird er hergestellt?
Was sie wirklich unterscheidet
| Crémant d’Alsace | Champagner | |
|---|---|---|
| Methode | Traditionell, zweite Gärung in der Flasche | Traditionell, zweite Gärung in der Flasche |
| Lese | Von Hand, vorgeschrieben | Von Hand, vorgeschrieben |
| Rebsorten | Pinot Blanc, Auxerrois, Pinot Gris, Pinot Noir, Riesling, Chardonnay | Vor allem Chardonnay, Pinot Noir und Meunier |
| Mindestdauer vor dem Verkauf | 12 Monate nach der Abfüllung, davon 9 Monate auf der Hefe | 15 Monate ohne Jahrgang, 36 Monate mit Jahrgang |
Auf unserem Weingut gehen wir weit über das Minimum hinaus. Unsere Crémants reifen in der Regel 18 Monate bis 2 Jahre auf der Hefe, unser Jahrgangs-Crémant Extra-Brut 36 Monate, so lange wie das Minimum für einen Jahrgangschampagner. Diese lange Ruhezeit sorgt für feine Perlen und die Briochenoten, die man von einem großen Festwein erwartet.
Und der Preis? Hier stellt sich die Frage oft. Unsere Crémants kosten zwischen 12 und 15,50 € die Flasche. Ein Crémant ist in der Regel deutlich günstiger als ein Champagner. So können Sie den ganzen Abend über Perlen servieren, nicht nur um Mitternacht.
Der Crémant d’Alsace ist übrigens keine zweite Wahl. Seine Appellation wird 2026 50 Jahre alt, und er ist der meistverkaufte Crémant Frankreichs: mehr als 40 Millionen Flaschen pro Jahr, etwa jeder dritte Crémant.
Unsere drei Crémants für Silvester
Crémant d’Alsace Brut: zum Anstoßen um Mitternacht
Unser Crémant d’Alsace ist eine Cuvée aus Pinot Blanc, Riesling und Chardonnay. Ein frischer, blumiger Brut mit Noten von weißen Blüten und Pfirsich und einer feinen, anhaltenden Perlage. Er gefällt allen und ist damit die ideale Flasche für den Glockenschlag um Mitternacht, oder schon zum Aperitif mit Gougères und Häppchen.
Crémant Extra-Brut: zu Austern und zum Essen
Unser Crémant Extra-Brut ist unsere vollendetste Schaumwein-Cuvée. Dieser Jahrgangs-Crémant wird ausschließlich aus Chardonnay hergestellt, reift 36 Monate auf der Hefe und wird von Hand gerüttelt und degorgiert. Als Extra-Brut, noch trockener als ein Brut, zeigt er einen klaren, präzisen Gaumen mit Noten von Brioche, weißen Blüten und Röstaromen. Das ist der Crémant zu Austern, Hummer oder einem feinen Fisch.
Crémant Rosé d’Alsace: zu Räucherlachs und Dessert
Unser Crémant Rosé d’Alsace ist 100 % Pinot Noir, die einzige rote Rebsorte des Elsass, direkt gepresst für eine lachsrosa Farbe. Er duftet nach Himbeere und Erdbeere, mit einer zarten Perlage. Er passt wunderbar zu Blinis mit Räucherlachs und später zu einem Dessert mit roten Früchten.
Welcher Crémant zu welchem Moment des Abends?
| Moment | Unser Crémant | Warum |
|---|---|---|
| Aperitif, Gougères, Häppchen | Crémant d’Alsace | Frisch und blumig, er macht Appetit |
| Austern und Meeresfrüchte | Crémant Extra-Brut | Sehr trocken und präzise, er passt zur Jodnote |
| Räucherlachs, Blinis | Crémant Rosé d’Alsace | Rote Frucht gegen das Rauchige |
| Der Glockenschlag um Mitternacht | Crémant d’Alsace | Der, der allen gefällt |
| Dessert mit roten Früchten | Crémant Rosé d’Alsace | Himbeere und Erdbeere zu den Früchten |
Zum Hauptgang wechseln Sie zu einem Stillwein. Unsere Empfehlungen vom Aperitif bis zum Dessert finden Sie in Welche Weine zum Weihnachtsessen?, und sie gelten auch für Silvester.
Der Tipp des Winzers
Um Mitternacht möchte man den Korken knallen hören. Doch ein Korken, der mit lautem Knall herausfliegt, nimmt einen Teil der Perlen mit, manchmal auch Wein. Halten Sie den Korken fest, drehen Sie die leicht geneigte Flasche sanft und lassen Sie den Korken mit einem leisen Seufzer herausgleiten. Ihre Gäste haben dann mehr Perlen im Glas. Und servieren Sie den Crémant in einem tulpenförmigen Glas statt in einer sehr schmalen Flöte: Seine Aromen entfalten sich dort besser.
Wie viele Flaschen sollten Sie einplanen?
Eine Flasche von 0,75 l füllt etwa 6 Gläser. Damit es reicht:
| Gäste | Zum Anstoßen um Mitternacht | Zum Aperitif und um Mitternacht |
|---|---|---|
| 4 | 1 Flasche | 2 Flaschen |
| 6 | 1 Flasche | 2 Flaschen |
| 8 | 2 Flaschen | 3 Flaschen |
| 10 | 2 Flaschen | 4 Flaschen |
| 12 | 2 Flaschen | 4 Flaschen |
Wenn der Crémant auch die Austern oder einen Teil des Essens begleitet, rechnen Sie mit einer Flasche für zwei bis drei Personen. Servieren Sie ihn bei 5 bis 7 °C: einige Stunden im Kühlschrank oder 20 bis 30 Minuten in einem Kübel mit Wasser und Eiswürfeln.
Für Silvester bestellen
Unsere Crémants bestellen Sie auf der Seite Die Crémants, ab 3 Flaschen, mit Lieferung nach Deutschland, Frankreich, Belgien und in die Niederlande. Die Lieferung dauert in der Regel weniger als eine Woche, planen Sie vor den Feiertagen etwas mehr Zeit ein. Sie kommen lieber vorbei? Unser Weinkeller in Scherwiller ist 7 Tage die Woche geöffnet, und Sie können vor dem Kauf probieren.
Austern auf dem Menü? Unsere Empfehlungen finden Sie in Welcher Wein zu Austern und Meeresfrüchten?
Häufig gestellte Fragen
Was kann man statt Champagner trinken?
Einen Crémant. Er wird nach derselben traditionellen Methode hergestellt, mit einer zweiten Gärung in der Flasche, und ist in der Regel deutlich günstiger. Der Crémant d’Alsace ist der meistverkaufte Crémant Frankreichs.
Was ist der Unterschied zwischen Crémant und Champagner?
Die Region, die Rebsorten und die Regeln für die Reifung. Die Methode ist dieselbe. Ein Crémant d’Alsace darf erst 12 Monate nach der Abfüllung verkauft werden, davon 9 Monate auf der Hefe, ein Champagner ohne Jahrgang nach 15 Monaten. Unsere Crémants reifen in der Regel 18 Monate bis 2 Jahre auf der Hefe, der Jahrgangs-Crémant Extra-Brut 36 Monate.
Welchen Crémant für Silvester?
Einen Brut zum Anstoßen um Mitternacht, wie unseren Crémant d’Alsace. Einen Extra-Brut zu Austern oder zum Essen, wie unseren Crémant Extra-Brut. Und einen Rosé, wie unseren Crémant Rosé d’Alsace, zu Räucherlachs oder einem Fruchtdessert.
Brut oder Extra-Brut: Was ist der Unterschied?
Der nach dem Degorgieren zugegebene Zucker: weniger als 12 g pro Liter bei einem Brut, 0 bis 6 g bei einem Extra-Brut. Der Extra-Brut ist trockener und präziser, der Brut runder.
Bei welcher Temperatur serviert man Crémant?
Bei 5 bis 7 °C. Kälter verliert er seine Aromen. Wärmer wirkt er weniger frisch.
Wie viele Flaschen Crémant für 10 Personen?
Zwei Flaschen reichen zum Anstoßen um Mitternacht. Rechnen Sie mit vier, wenn der Crémant auch zum Aperitif serviert wird.
Mehr dazu: Crémant d’Alsace: Wie wird er hergestellt?
