À minuit, le 31 décembre, il faut des bulles. Et chaque année, la même question revient : faut-il vraiment un champagne ? De plus en plus de gens ouvrent un crémant, et ils ont raison. Le crémant d’Alsace est élaboré de la même façon, avec la même exigence, pour un prix bien plus doux. Nous faisons le nôtre à Scherwiller depuis 1984. Voici ce qui le rapproche du champagne, ce qui l’en distingue, et lequel de nos trois crémants ouvrir pour le réveillon.
L’essentiel en 30 secondes
- La même méthode : le crémant d’Alsace est élaboré comme le champagne, avec une seconde fermentation en bouteille. C’est elle qui donne les bulles fines.
- Pour trinquer à minuit : notre Crémant d’Alsace brut, frais et floral.
- Pour les huîtres et le repas : le Crémant Millésimé, un extra-brut resté 36 mois sur lattes.
- Pour le saumon fumé et le dessert : le Crémant Rosé d’Alsace, 100 % Pinot Noir.
- Combien de bouteilles : une bouteille remplit 6 verres. Une pour 6 personnes si vous trinquez seulement à minuit, une pour 3 si le crémant sert aussi à l’apéritif.
Crémant et champagne : la même méthode
Ce qui fait un grand vin effervescent, c’est la façon dont naissent ses bulles. Le champagne et le crémant d’Alsace suivent la même méthode, la méthode traditionnelle :
- Un vin de base : les raisins, vendangés à la main, sont pressés en grappes entières. Leur jus fermente une première fois en cuve et devient un vin tranquille.
- La prise de mousse : ce vin est mis en bouteille avec un peu de sucre et de levures. Une seconde fermentation se fait dans la bouteille fermée, et le gaz, qui ne peut pas s’échapper, forme les bulles.
- Le repos sur lattes : les bouteilles vieillissent couchées sur leurs lies, c’est-à-dire les levures. C’est ce repos qui affine la bulle et apporte les notes de brioche.
- Le remuage et le dégorgement : on fait glisser le dépôt dans le col, on l’expulse, puis on ajoute la liqueur d’expédition, qui fixe le dosage : brut, extra-brut…
Le principe est donc le même. Ce qui change, ce sont la région, les cépages et les règles de chaque appellation. Tout le détail de l’élaboration est dans notre guide Le Crémant d’Alsace : comment est-il élaboré ?
Ce qui les distingue vraiment
| Crémant d’Alsace | Champagne | |
|---|---|---|
| Méthode | Traditionnelle, seconde fermentation en bouteille | Traditionnelle, seconde fermentation en bouteille |
| Vendange | À la main, obligatoire | À la main, obligatoire |
| Cépages | Pinot Blanc, Auxerrois, Pinot Gris, Pinot Noir, Riesling, Chardonnay | Surtout Chardonnay, Pinot Noir et Meunier |
| Délai minimum avant la vente | 12 mois après la mise en bouteille, dont 9 mois sur lies | 15 mois pour un non-millésimé, 36 mois pour un millésimé |
Au domaine, nous allons bien au-delà du minimum. Nos crémants restent en général 18 mois à 2 ans sur lattes, et notre Crémant Millésimé 36 mois, autant que le minimum imposé à un champagne millésimé. C’est ce long repos qui donne une bulle fine et ces notes de brioche qu’on attend d’un grand vin de fête.
Et le prix ? C’est souvent là que la question se pose. Nos crémants coûtent entre 12 et 15,50 € la bouteille. Un crémant revient en général bien moins cher qu’un champagne, ce qui permet de servir des bulles du début à la fin de la soirée, et pas seulement à minuit.
Le crémant d’Alsace n’a d’ailleurs rien d’un second choix. Son appellation fête ses 50 ans en 2026, et c’est le premier crémant de France : plus de 40 millions de bouteilles vendues chaque année, soit environ un crémant sur trois.
Nos trois crémants pour le réveillon
Le Crémant d’Alsace brut : pour trinquer à minuit
Notre Crémant d’Alsace assemble du Pinot Blanc, du Riesling et du Chardonnay. C’est un brut frais et floral, sur les fleurs blanches et la pêche, avec une bulle fine et persistante. Il plaît à tout le monde, ce qui en fait la bouteille idéale à ouvrir aux douze coups de minuit, ou dès l’apéritif avec des gougères et des toasts.
Le Crémant Millésimé : pour les huîtres et le repas
Le Crémant Millésimé est notre cuvée la plus aboutie en effervescence. Il est élaboré uniquement à partir de Chardonnay, reste 36 mois sur lattes, et il est remué et dégorgé à la main. Dosé en extra-brut, encore moins sucré qu’un brut, il offre une bouche nette et ciselée, sur la brioche, les fleurs blanches et les notes toastées. C’est le crémant à servir avec les huîtres, le homard ou un poisson délicat.
Le Crémant Rosé d’Alsace : pour le saumon fumé et le dessert
Notre Crémant Rosé d’Alsace est 100 % Pinot Noir, le seul cépage rouge d’Alsace, pressé directement pour donner une robe rose saumon. Il sent la framboise et la fraise, avec une bulle délicate. Il fait merveille avec des blinis au saumon fumé, et plus tard avec un dessert aux fruits rouges.
Quel crémant, à quel moment de la soirée ?
| Moment | Notre crémant | Pourquoi |
|---|---|---|
| L’apéritif, les gougères, les toasts | Crémant d’Alsace | Frais et floral, il ouvre l’appétit |
| Les huîtres et les fruits de mer | Crémant Millésimé | Très sec et ciselé, il répond à l’iode |
| Le saumon fumé, les blinis | Crémant Rosé d’Alsace | Le fruit rouge face au fumé |
| Les douze coups de minuit | Crémant d’Alsace | Celui qui plaît à tous |
| Le dessert aux fruits rouges | Crémant Rosé d’Alsace | Framboise et fraise avec les fruits |
Pour le plat principal, passez à un vin tranquille. Nos accords, de l’apéritif au dessert, sont dans Quels vins pour le repas de Noël ?, et ils valent aussi pour le 31.
Le conseil du vigneron
À minuit, on a envie d’entendre le bouchon sauter. Mais un bouchon qui part avec fracas emporte une partie des bulles, et parfois du vin. Tenez le bouchon, tournez doucement la bouteille, légèrement inclinée, et laissez-le sortir dans un léger soupir. Vos invités auront plus de bulles dans leur verre. Et servez-le dans un verre tulipe plutôt que dans une flûte très étroite : ses arômes s’y expriment mieux.
Combien de bouteilles prévoir ?
Une bouteille de 75 cl remplit environ 6 verres. Pour compter juste :
| Invités | Pour trinquer à minuit | Pour l’apéritif et minuit |
|---|---|---|
| 4 | 1 bouteille | 2 bouteilles |
| 6 | 1 bouteille | 2 bouteilles |
| 8 | 2 bouteilles | 3 bouteilles |
| 10 | 2 bouteilles | 4 bouteilles |
| 12 | 2 bouteilles | 4 bouteilles |
Si le crémant accompagne aussi les huîtres ou une partie du repas, comptez une bouteille pour deux ou trois personnes. Servez-le entre 5 et 7 °C : quelques heures au réfrigérateur, ou 20 à 30 minutes dans un seau rempli d’eau et de glaçons.
Commander pour le réveillon
Nos crémants se commandent sur la page Les Crémants d’Alsace, dès 3 bouteilles, avec livraison en France, en Allemagne, en Belgique et aux Pays-Bas. Comptez en général moins d’une semaine, et un peu de marge à l’approche des fêtes. Vous préférez passer ? La cave de Scherwiller est ouverte 7 jours sur 7, et vous pourrez goûter avant d’acheter.
Les huîtres sont au menu ? Nos accords sont dans Quel vin avec les huîtres et les fruits de mer ?
Questions fréquentes
Par quoi remplacer le champagne ?
Par un crémant. Il est élaboré selon la même méthode traditionnelle, avec une seconde fermentation en bouteille, pour un prix en général bien plus doux. Le crémant d’Alsace est le premier crémant de France.
Quelle est la différence entre un crémant et un champagne ?
La région, les cépages et les règles d’élevage. La méthode est la même. Un crémant d’Alsace ne peut être vendu que 12 mois après sa mise en bouteille, dont 9 mois sur lies, un champagne non millésimé 15 mois. Nos crémants restent en général 18 mois à 2 ans sur lattes, et 36 mois pour le Millésimé.
Quel crémant choisir pour le Nouvel An ?
Un brut pour trinquer à minuit, comme notre Crémant d’Alsace. Un extra-brut pour les huîtres ou le repas, comme notre Crémant Millésimé. Et un rosé, comme notre Crémant Rosé d’Alsace, pour le saumon fumé ou un dessert aux fruits.
Brut ou extra-brut, quelle différence ?
Le sucre ajouté après le dégorgement : moins de 12 g par litre pour un brut, de 0 à 6 g pour un extra-brut. L’extra-brut est plus sec et plus ciselé, le brut plus rond.
À quelle température servir le crémant ?
Entre 5 et 7 °C. Plus froid, il perd ses arômes. Plus chaud, il paraît moins frais.
Combien de bouteilles de crémant pour 10 personnes ?
Deux bouteilles suffisent pour trinquer à minuit. Comptez-en quatre si le crémant est aussi servi à l’apéritif.
Pour aller plus loin : Le Crémant d’Alsace : comment est-il élaboré ?
