Die Choucroute garnie, Sauerkraut mit Würsten und geräuchertem Schweinefleisch, ist das Aushängeschild der elsässischen Küche, und jeden Winter stellt sich dieselbe Frage: Welcher Wein passt zur Choucroute? In Scherwiller, dem Riesling-Dorf, lautet unsere Antwort als Winzer: ein trockener Elsässer Weißwein, allen voran der Riesling. Zur Fisch-Choucroute bleibt der Riesling eine ausgezeichnete Wahl, ebenso wie die feine Perlage eines Crémant d’Alsace.
Warum der Riesling so gut zur Choucroute passt
Es ist vor allem eine Frage der Säure: Die Säure des Weins antwortet auf die des Krauts und durchschneidet das Fett von Speck und Würsten. Der Riesling ist der straffste und geradlinigste der großen Elsässer Weißweine: Er erfrischt den Gaumen von Bissen zu Bissen und macht ein üppiges Gericht leichter.
Wählen Sie ihn trocken: Zur Choucroute sucht man Frische und Klarheit, keine Süße. Deshalb empfehlen wir Ihnen unsere drei trockenen Rieslinge.
Unsere drei trockenen Rieslinge zur Choucroute
Unser Riesling: trocken und geradlinig
Unser Riesling ist ein trockener Weißwein mit einer sehr zitronigen Nase, nuanciert von Pfeffer und Salbei, am Gaumen getragen von einer lebhaften Säure. Nach zwei bis drei Jahren Lagerung ergänzen mineralische Noten seine Aromen. Ihn empfehlen wir als Erstes zur Choucroute garnie, ebenso wie zum Flammkuchen.
Riesling Scherwiller: Choucroute mit einem Riesling aus Scherwiller
Unser Riesling Scherwiller stammt von 25 bis 35 Jahre alten Reben südöstlich des Dorfes, auf den Kiesen und lehmigen Sanden des Schwemmkegels des Giessen. Scherwiller ist eine der Elsässer Gemeindebezeichnungen, die ausschließlich dem Riesling vorbehalten sind: Es ist der Riesling unseres Dorfes. Aromen von Zitrusfrüchten und gelben Früchten, mineralische Noten, ein frischer, knackiger Gaumen und ein zitroniger Abgang: Er passt zur Choucroute garnie ebenso gut wie zur Fisch-Choucroute.
Rittersberg Riesling: ein Riesling vom Granit
Unser Rittersberg Riesling stammt aus der Lage Rittersberg, an den Hängen von Scherwiller unterhalb der Ortenburg. Der Boden ist ein bröckeliger Zweiglimmergranit mit Süd-Südost-Ausrichtung. Er ergibt einen straffen, geradlinigen Riesling: Akazienblüte und mineralische Noten in der Nase, ein frischer, voller und strukturierter Gaumen und ein salziger Abgang. Seine Struktur hält den Fleischbeilagen einer Choucroute garnie stand, und sein salziger Abgang macht ihn zu einem sehr guten Begleiter von Fisch.
Und zur Fisch-Choucroute?
Die Fisch-Choucroute verlangt nach Finesse. Zwei Weinfamilien passen gut zu ihr: trockene Rieslinge und der Crémant d’Alsace.
Ein trockener Riesling
Die drei oben vorgestellten Rieslinge begleiten auch die Fisch-Choucroute: Ihre Säure und ihre Zitrusnoten heben den Fisch hervor wie ein Spritzer Zitrone. Der Rittersberg Riesling mit seinem salzigen Abgang ist eine besonders gelungene Kombination, doch unser Riesling und der Riesling Scherwiller passen genauso gut.
Ein Crémant d’Alsace
Crémant zur Fisch-Choucroute ist eine typisch elsässische Kombination: Seine feine Perlage und seine Frische begleiten den Fisch, ohne das Kraut zu überdecken.
- Crémant d’Alsace (Brut): florale Noten von weißen Blüten und Pfirsich, ein frischer und belebender Gaumen.
- Crémant Extra-Brut: Brioche, weiße Blüten und geröstete Noten, noch weniger süß als ein Brut-Crémant.
Servieren Sie sie gut gekühlt, zwischen 5 und 7 °C, am besten in einem Tulpenglas.
Vom Aperitif bis zum Dessert: ein Menü rund um die Choucroute
Für ein vollständiges elsässisches Menü beginnen Sie mit einem Crémant d’Alsace oder einem Crémant Extra-Brut zum Aperitif, wechseln zur Choucroute zum Riesling und kehren zu einem Fruchtdessert zur Perlage zurück: Unser Crémant d’Alsace passt wunderbar dazu.
Auf einen Blick: welcher Wein zu welcher Choucroute?
| Unser Wein | Stil | Zu welcher Choucroute? |
|---|---|---|
| Riesling | Trockener Weißwein, zitronig, lebhafte Säure | Garnie oder Fisch |
| Riesling Scherwiller | Trockener Weißwein, Zitrus und gelbe Früchte, Gemeindebezeichnung | Garnie oder Fisch |
| Rittersberg Riesling | Trockener Weißwein vom Granit, salziger Abgang | Garnie oder Fisch |
| Crémant d’Alsace | Schaumwein, Brut | Fisch, und zum Aperitif |
| Crémant Extra-Brut | Schaumwein, Extra-Brut | Fisch, und zum Aperitif |
Riesling zur Choucroute richtig servieren
- Temperatur: 8 bis 10 °C für die Rieslinge, 5 bis 7 °C für die Crémants. Servieren Sie den Riesling nicht direkt aus dem Kühlschrank bei 4 °C: Bei dieser Temperatur sind seine Aromen wie betäubt. Lassen Sie ihn etwa zehn Minuten bei Raumtemperatur stehen.
- Glas: ein Weißweinglas mit offenem Kelch, zu einem Drittel gefüllt, ein Tulpenglas für den Crémant.
- Menge: Rechnen Sie etwa eine Flasche für drei Gäste zum Hauptgang.
- Lagerung: Unser Riesling lässt sich 3 bis 4 Jahre lagern, der Riesling Scherwiller und der Rittersberg Riesling 3 bis 5 Jahre, liegend, zwischen 10 und 14 °C und vor Licht geschützt.
Häufig gestellte Fragen
Welchen Wein trinkt man zur Choucroute?
Einen trockenen Elsässer Weißwein, am besten einen Riesling: Seine Säure antwortet auf die des Krauts und durchschneidet das Fett der Fleischbeilagen. Zur Fisch-Choucroute einen trockenen Riesling oder einen Crémant d’Alsace.
Welchen Riesling wählt man zur Choucroute?
Einen trockenen Riesling. Auf unserem Weingut empfehlen wir unseren Riesling, trocken und geradlinig, den Riesling Scherwiller aus der Gemeindebezeichnung unseres Dorfes oder den Rittersberg Riesling aus einer Granitlage in Scherwiller.
Welcher Wein passt zur Fisch-Choucroute?
Ein trockener Riesling, etwa der Rittersberg Riesling mit seinem salzigen Abgang, oder ein Crémant: der Crémant d’Alsace (Brut) oder der Crémant Extra-Brut.
Kann man Crémant zur Choucroute servieren?
Ja, vor allem zur Fisch-Choucroute: Das ist eine typisch elsässische Kombination. Der Crémant kann das Essen auch als Aperitif eröffnen.
Bei welcher Temperatur serviert man Riesling zur Choucroute?
Zwischen 8 und 10 °C. Der Crémant wird kühler serviert, zwischen 5 und 7 °C.
Mehr dazu: Riesling, der König der Elsässer Rebsorten? und Scherwiller, Hauptstadt des Rieslings im Herzen des Elsass. Und um unsere Rieslinge vor Ihrer Choucroute zu probieren, empfängt Sie unser Weinkeller in Scherwiller 7 Tage die Woche: Sagen Sie uns einfach Bescheid, wann Sie kommen.
