La choucroute garnie est la spécialité emblématique d’Alsace, et la question revient à chaque hiver : quel vin servir avec une choucroute ? À Scherwiller, village du Riesling, notre réponse de vignerons tient en quelques mots : un blanc sec d’Alsace, avec le Riesling en tête. Avec la choucroute de poisson, le Riesling reste un très bon choix, tout comme les bulles fines d’un Crémant d’Alsace.
Pourquoi le Riesling va si bien avec la choucroute
C’est d’abord une affaire d’acidité : l’acidité du vin répond à celle du chou, et elle tranche le gras des charcuteries, du lard fumé aux saucisses. Le Riesling est le plus tendu et le plus droit des grands blancs d’Alsace : il rafraîchit la bouche d’une bouchée à l’autre et allège un plat généreux.
Choisissez-le sec : avec la choucroute, on cherche la fraîcheur et la netteté, pas la douceur. C’est pourquoi nous vous conseillons nos trois Rieslings secs.
Nos trois Rieslings secs pour la choucroute
Notre Riesling : sec et franc
Notre Riesling est un vin blanc sec au nez très citronné, nuancé de poivre et de sauge, porté en bouche par une acidité vive. Après deux ou trois ans de garde, des notes minérales viennent compléter sa palette. C’est la cuvée que nous conseillons en premier pour la choucroute garnie, comme pour la flammekueche.
Le Riesling Scherwiller : la choucroute avec un riesling de Scherwiller
Le Riesling Scherwiller vient de vignes de 25 à 35 ans, plantées au sud-est du village sur les graviers et sables limoneux du cône d’alluvions du Giessen. Scherwiller est l’une des dénominations communales d’Alsace réservées exclusivement au riesling : c’est le riesling de notre village. Arômes d’agrumes et de fruits jaunes, touches minérales, bouche fraîche et croquante, finale citronnée : il accompagne aussi bien la choucroute garnie que la choucroute de poisson.
Le Rittersberg Riesling : un riesling de granite
Le Rittersberg Riesling vient du lieu-dit Rittersberg, sur les coteaux de Scherwiller, sous le château de l’Ortenbourg. Le sol est un granite à deux micas, friable, exposé au sud-sud-est. Il donne un riesling tendu et droit : nez de fleur d’acacia et notes minérales, bouche fraîche, ample et structurée, finale saline. Sa structure tient tête aux charcuteries d’une choucroute garnie, et sa finale saline le rend très à l’aise avec le poisson.
Et avec une choucroute de poisson ?
La choucroute de poisson appelle de la finesse. Deux familles de vins lui vont bien : les Rieslings secs et le Crémant d’Alsace.
Un Riesling sec
Les trois Rieslings présentés plus haut accompagnent aussi la choucroute de poisson : leur acidité et leurs notes d’agrumes relèvent le poisson comme le ferait un trait de citron. Le Rittersberg Riesling et sa finale saline font un accord particulièrement réussi, mais notre Riesling et le Riesling Scherwiller conviennent tout aussi bien.
Un Crémant d’Alsace
Le crémant avec la choucroute de poisson est un mariage typiquement alsacien : sa bulle fine et sa fraîcheur accompagnent le poisson sans écraser le chou.
- Crémant d’Alsace (brut) : notes florales de fleurs blanches et de pêche, bouche fraîche et tonique.
- Crémant Millésimé (extra-brut) : brioche, fleurs blanches et notes toastées, encore moins sucré qu’un crémant brut.
Servez-les bien frais, entre 5 et 7 °C, idéalement dans un verre tulipe.
De l’apéritif au dessert : un repas autour de la choucroute
Pour un repas alsacien complet, ouvrez avec un Crémant d’Alsace ou un Crémant Millésimé à l’apéritif, passez au Riesling avec la choucroute, puis revenez aux bulles avec un dessert aux fruits : notre Crémant d’Alsace l’accompagne volontiers.
En résumé : quel vin pour quelle choucroute ?
| Notre cuvée | Style | Avec quelle choucroute ? |
|---|---|---|
| Riesling | Blanc sec, citronné, acidité vive | Garnie ou de poisson |
| Riesling Scherwiller | Blanc sec, agrumes et fruits jaunes, appellation communale | Garnie ou de poisson |
| Rittersberg Riesling | Blanc sec de granite, finale saline | Garnie ou de poisson |
| Crémant d’Alsace | Effervescent brut | De poisson, et à l’apéritif |
| Crémant Millésimé | Effervescent extra-brut | De poisson, et à l’apéritif |
Bien servir le riesling avec la choucroute
- Température : entre 8 et 10 °C pour les Rieslings, entre 5 et 7 °C pour les crémants. Évitez de sortir le riesling du réfrigérateur à 4 °C pour le servir aussitôt : à cette température, ses arômes sont anesthésiés. Laissez-le une dizaine de minutes à température ambiante.
- Verre : un verre à vin blanc à calice ouvert, rempli au tiers, un verre tulipe pour le crémant.
- Quantité : comptez environ une bouteille pour trois convives sur le plat.
- Garde : notre Riesling se garde 3 à 4 ans, le Riesling Scherwiller et le Rittersberg Riesling 3 à 5 ans, couchés, entre 10 et 14 °C, à l’abri de la lumière.
Questions fréquentes
Quel vin boire avec une choucroute ?
Un vin blanc sec d’Alsace, de préférence un Riesling : son acidité répond à celle du chou et tranche le gras des charcuteries. Avec une choucroute de poisson, un Riesling sec ou un Crémant d’Alsace.
Quel riesling choisir pour une choucroute ?
Un riesling sec. Au domaine, nous conseillons notre Riesling, sec et franc, le Riesling Scherwiller, issu de la dénomination communale de notre village, ou le Rittersberg Riesling, issu d’un lieu-dit de granite à Scherwiller.
Quel vin avec une choucroute de poisson ?
Un riesling sec, comme le Rittersberg Riesling et sa finale saline, ou un crémant : le Crémant d’Alsace (brut) ou le Crémant Millésimé (extra-brut).
Peut-on servir un crémant avec une choucroute ?
Oui, en particulier avec la choucroute de poisson : c’est un accord typiquement alsacien. Le crémant peut aussi ouvrir le repas à l’apéritif.
À quelle température servir le riesling avec la choucroute ?
Entre 8 et 10 °C. Le crémant se sert plus frais, entre 5 et 7 °C.
Pour aller plus loin : Le Riesling, le roi des cépages alsaciens ? et Scherwiller, capitale du Riesling au cœur de l’Alsace. Et pour goûter nos Rieslings avant votre choucroute, notre cave de Scherwiller vous accueille 7 jours sur 7 : prévenez-nous simplement de votre passage.
